近几年大街小巷都刮起一波小龙虾狂热潮，一盘小龙虾2瓶啤酒总有说不完的故事，小厨带大家了解这款“油焖小龙虾”是本市的，网红爆炒小龙虾自助其味道令人无法自拔。小龙虾以潜江特有的“油焖”虾肉，融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾，济南爆炒小龙虾色泽鲜艳而光亮，味道香辣鲜美，肉香夹杂着各种中药的香味。吃过虾肉后，嘴里还会余留一股浓香，又掀掉虾壳，轻轻吮吸虾黄，真是回味无穷。虾黄呈微黄色，且十分入味，其滋味与虾仁又有不同，口感有点像雄蟹的膏，味道鲜美中有麻辣。可以将面条煮熟后倒入油焖小龙虾的汤里，拌拌之后吃别具风味呢！因为小龙虾在池塘里成长，所以买回来的小龙虾一定要将肚皮处洗刷干净。同时还要将肠子拉出来方可下锅烹调。
首先大家要了解虾子的产地，爆炒小龙虾自助水质是决定了虾子品质很关键的一个因素，一般湖南湖北的虾子都是产自洪湖、潜江等地，江浙沪区域的，有太湖虾子，阳澄湖、固城湖虾子，都不错，水质比较干净，虾子也是比较干净的，减轻后面洗虾的负担。虾子分红虾和青虾，一般来说，红虾是老虾，也就是可能一年以上的虾子，个头是比较大的，所以饭店里面大虾一般就是红虾了，红虾的个头大，生长时间也长些，虾壳特别硬，很难破也比较难入味，而且，关键是，红虾一般都很很很脏！！非常难洗，如果自己去市场买虾子，要注意一定不要挑到红虾了，哪怕是个头看起来大一点点。所以我们一般挑虾子都是挑青虾，青虾壳薄，容易入味，容易剥，关键是容易洗啊，还不压秤。补充一下红虾和青虾，实测，青虾如果脱水时间长了，多放两天，济南爆炒小龙虾壳子也会逐渐变红！所以一定要注意了，不要买到红虾，也有可能是不新鲜，多放了两三天的缘故。
济南爆炒小龙虾小龙虾，又称克氏原螯虾，现在我们吃到的小龙虾，爆炒小龙虾自助可谓是完完全全的舶来品。1927年，日本从美国引入小龙虾，主要充作牛蛙的饲料使用。20世纪30-40年代，小龙虾又从日本引入中国，早被投放在江苏地区。小龙虾有着极其顽强的生命力和适应能力，可以在各种环境甚至是被污染的水体中存活。由于以上这些背景，小龙虾在早期并不受欢迎，只作为上不得台面的廉价食材出现。直到人们发现小龙虾作为农副产品的经济价值。2000年，湖北省潜江市一位叫做刘主权的农民抱着试试看的态度，买了300斤虾苗投放在村里弃耕的60亩低湖田中，“稻虾轮作”的模式使水稻收割后的空置期也能产生一笔可观收入，并引起当地农民效仿。但这时小龙虾还于农村饭桌上的下酒菜，随便蒸煮一下就能吃。2003年，湖北省潜江市一位叫李代军的餐饮小老板的招牌菜“麻辣虾仁”被同行山寨，爆炒小龙虾自助因此只能开发新菜，把自己妻子私房菜“油焖仔鸡”的的做法嫁接到小龙虾身上，做出了锅“油焖大虾”并广受好评，潜江油焖大虾的招牌就此打开。
十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的食品，爆炒小龙虾自助热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。此菜之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是的，即十三香（数十种中草药组成）；另外，制作前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分讲求小龙虾的食用卫生；在将小龙虾出锅上桌时，用的并不是碗、碟之类的餐具，而是更习惯于用面盆、脸盆等，不可不谓之独具新意；食用时一般要戴手套，其中小龙虾头部的“黄儿”的味道为鲜香醇厚，黑色的虾线通常剔除不吃；食用后余香不绝，济南爆炒小龙虾回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。因而名扬天下，具有相当强的市场占有率，谓之如今中国的夜宵。