大蒜是我们在做菜时经常用到的一种配料，这货吃起感觉是很香的，但吃完之后口腔也总会留有一股浓烈的“蒜香”。其实这就是大蒜中所含有的一种物质——烯丙基硫代亚磺酸酯所特有的味，其实它是一种有机硫化物，这样叫起来可能不是很顺口，如果换种叫法肯定大家都会很熟悉，那就是大蒜素或大蒜粉，它的主要成分就是从大蒜中提练出来的烯丙基硫代亚磺酸酯，化学名为二烯丙基三硫醚，因是从大蒜中所提练所以俗称为大蒜素。
在养殖上我们经常在饲料中加入一些大蒜，其实就是利用大蒜中的烯丙基硫代亚磺酸酯，因为它是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血脂等多种生物学功能，那么在饲料中加入大蒜或大蒜素又有何作用呢？
1、杀菌、抑菌：这个是最主要的一个作用，特别是在水产养殖中，在饲料中加入大蒜素可以有效来防治肠炎，对于发病早期的消化道炎症有很好的防治效果，如果在饲料中定时加入的话可以起到预防消化道方面的疾病，从而提高养殖动物的抗病力。
2、具有护肝作用：因为大蒜素具有消炎降血脂的功能，因此如果长期让动物食用的话，可以起到护肝的作用，增加肝脏的解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用 ，增加血脂成分的排泄，维持血清、肝、肾的脂蛋自及甘油三酯在正常范围内，从而可起到防治脂肪肝的作用。
3、诱食：大蒜所独具的蒜香味对动物来说是一种很好的诱食剂，这种气味会使动物产生食欲感，而提高吃食速度；同时大蒜素又可以起到增强胃液分泌和胃肠蠕动，这样可以促进消化，从而起到促进动物消化和提高饲料的利用率的作用。
4、改善肉质：动物吃过大蒜之后，因有大蒜素的香味，这样可以起到改善动物肉质的作用，可以降低肉质本身的腥味，和提高肉质的鲜味之作用。，正因如此，现在很多生态农场都在往这一方面发展。

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