文章来源 | 广州日报全媒体文字记者、实习生 | 肖欢欢、何思妍、徐紫祺编辑 | 杨逸男
广东省吴川市素有“中国月饼之乡”之美誉，其月饼制作历史悠久，工艺独特。吴川月饼每年的产值都在10亿元以上，堪称广东月饼之最。
在近日召开的全国首届社区社群团购短视频直播大会上，广东伍伯史饼业有限公司董事长毛雄意在接受本报记者采访时表示，“中国月饼之乡”吴川已经度过了月饼滞销的阵痛期，整个广东月饼行业经过几年调整后也已走出了行业低谷。由于原材料价格上涨等因素影响，今年中秋节期间的月饼价格大约会较往年上涨10%。
毛雄意从事月饼生产、制作已有十多年，是当地出了名的“月饼大王”。他说，吴川月饼早在很多年前就已经入选了广东省非物质文化遗产，蜚声国内。
“吴川月饼卖到全国”
提起吴川月饼，就不得不提月饼制作大师伍伯史。
82岁的伍伯史，师承吴阳制饼师傅姚德贵和梅菉醉乐酒家邓荣邦。两位大师为解放后最为有名的月饼宗师，是吴川最有名的月饼制作大师之一，在当地颇具影响力。
2017年，作为当地唯一三代传承的月饼世家，伍伯史一家手工制作月饼超过半个世纪的经历还迎来了央视报道。伍伯史早年入职“吴川县饮食服务公司”，毕生都在从事月饼制作，至今已有超过60年的制饼生涯。他的儿孙也受到他的影响，加入了制作月饼的行列，他的儿子伍小龙、孙子伍尚云也都成了当地的月饼师傅。而伍伯史老人正是毛雄意聘请的专业制饼师傅。
毛雄意向记者介绍说，吴川作为“中国月饼之乡”，先后获得了“中国著名品牌”、“中国质量500强”、“中国十大月饼质量品牌”、“中国月饼大赛金奖”等称号。吴川拥有月饼生产企业200多家，规模以上企业30多家，从业人员超万人。大部分企业通过食品安全管理体系或质量管理体系认证，获国字号品牌39项，获“国家地理标志保护产品”称号。近年来吴川月饼产值连年保持10亿元以上，纳税额超1亿元，是吴川市的支柱产业。
经过几十年的发展，月饼产业已经在吴川形成一条完整的产业链，涵盖原料供应（包括土猪养殖）、原料加工（包括五仁加工，猪肉晾晒，火腿加工）、月饼制作（包括拌料、制饼、烘焙等）、月饼销售等各个环节。
在他看来，吴川月饼之所以在全国出名，一是原料正宗、地道，二是当地有一支熟悉月饼工艺的手工生产队伍，技艺纯正。
毛雄意说，从全国范围来看，月饼有京式、苏式、滇式、潮式、粤式等几种款式，但基本上所有的月饼都有五仁这种类型，只有五仁月饼才能行销全国，但全国最好吃的五仁月饼就是吴川月饼。
吴川月饼与其它月饼最大的不同就是纯手工制作，这样保证了外皮酥，口感好。
广东月饼行业已经走出低谷
长期从事月饼制作，毛雄意对月饼有着天然的敏感，他只要从外观上看看月饼的色泽，就知道月饼是否到火候。他只要用手捏一捏月饼馅料，就知道馅料是否合格。对全国的月饼市场格局，他也了然于胸。
他说，月饼是一种地域性和季节性都很强的食品。“广州某品牌的莲蓉月饼至今还主要在广东销售，一直走不出广东，放眼全国，能走出当地，在全国都能卖得很火的，只有我们吴川月饼。并且，我们的月饼不仅在中秋节前后消费，消费周期还拉长到全年。”对于吴川月饼，毛雄意信心满满。
毛雄意说，月饼真正畅销的就是7月和8月这两个月。对企业来说，就基本上只干这一两个月，可以说成败在此一举，风险是非常大的。如若月饼厂家只生产月饼，而不生产其它产品，那要在市场上生存下去是很困难的。为此，伍伯饼业除了生产月饼之外，还从事其它饼类的制作，比如在婚宴上使用的喜饼。
前几年，中央“八项规定”出台后，严格禁止中秋送礼送月饼，对月饼的消费有一定抑制。再加上很多单位和工厂都减少了中秋福利，取消了送月饼，也导致月饼的行情受到抑制。但经过最近几年的调整，吴川的月饼生产企业基本上稳住了阵脚，走出了低谷。一是那些投资少、规模小、知名度不高的月饼生产企业，基本上在大浪淘沙的竞争中被淘汰了，存活下来的都是竞争能力比较强的企业。二是月饼企业对产品结构都作出了调整，不再单一依靠月饼，降低了经营风险。三是企业积极开拓月饼市场，提升本地月饼品牌知名度。
吴川月饼逐渐走出广东，走向全国。最近今年，吴川本地的月饼生产企业每年的销售额都有10%以上的增长。
今年月饼价格会略涨10%
对于月饼行业的前景，毛雄意表示，这还是一片蓝海。因为他觉得，从长远来看，只有具有一定文化底蕴的月饼才能卖得长久，而吴川月饼有800多年历史。至今一直保留的手工工序包括：和馅料、擦面粉、搓面粉、包饼、印饼、按模、开皮、扫蛋水等。
并且，如今月饼销售方式已经发生了巨大变化。“月饼券都可以在手机上打开，工厂可以把月饼送到用户家中，客户不用再自己开车出来取月饼了。”
吴川月饼最知名的就是金腿大月饼，最大的月饼达到5公斤，最小的也有1公斤。“从我们以往的经验来看，1公斤的月饼是最好卖的。”毛雄意说。去年有机构发布了一份调查显示，月饼销售额才160多亿元，他觉得这个数字是很失真的。
“据我估计，应该远远不止这个数字。月饼市场每年2000亿元。广州某大品牌厂家每年的月饼才卖十多亿元，但这几年都有10%以上的增长。尤其是吴川月饼这些年逐渐走出广东，我觉得市场前景还是很广阔的。”他说，吴川本地的几家月饼生产企业今年都开足马力生产，并且在国内多个城市设厂就说明了这一点。
中秋节即将到来，毛雄意表示，由于今年月饼的生产原料瓜子、榄仁、火腿这些原材料都有不同程度的上涨，今年月饼价格预计会比往年上涨10%以上。