说起香肠都会想起德国香肠，但是中国也有许多种属于自己特色的香肠。
四川腊肠四川腊肠的特色非常符合地区特色，除了会在肉馅里放正常调味品还会加入辣椒面、花椒粉增添腊肠的香辣滋味。在经过风干发酵或者熏制后都会产生奇特的美味。
广式腊肠广式腊肠最大的特点就是偏甜，咸香中夹杂甜味的香肠意外的很和谐，。煲仔饭里如果少了广式腊肠我都会怀疑这是不是煲仔饭。
台式香肠台式香肠特殊的口味跳脱了传统的腊肠，也和国外的香肠没有太多的相似之处。新鲜的肠衣里要塞入搅拌成泥的瘦肉。外表看起来像火腿肠塞进了肠衣里。但起来全然没有淀粉感。q弹可口，鲜甜适中。烤制蒸煮都非常合适。
血肠血肠是北方常见的的肠制品，使用新鲜宰杀猪、牛的血混合肉泥和多种香料灌进肠衣中。煮熟后迅速冷却就可以成型了。虽然血肠的外形不太好看，但是用好吃赢得了人心。烤血肠、酸菜血肠都是非常受欢迎的血肠料理。
哈尔滨红肠除了我们自己本土特色肠外，也有受到别国影响的香肠。哈尔滨红肠原名里道斯，是从传到中国，到如今已有近百年历史。红肠的外观是枣红色，肉馅大多使用猪肉、牛肉这些出常见肉类也可用兔肉或其它肉类，肠衣用猪、牛、羊肠均可。红肠还需要经过数小时的熏制才能完成。成品红肠可以直接食用。蒜香浓郁，适合搭配俄式面包大列巴食用。
哈尔滨红肠口味偏咸，还有浓郁的蒜香。吃完后你肯定需要一杯佛手玫瑰花茶来清新一下口腔，护肝的佛手、促进血液循环还带着华贵香气的玫瑰、无糖但是甜蜜的甘草、没事来两颗的枸杞组成了这一杯养生去味消食茶！
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