食品安全，玉林大学饭堂的立身之本。经过多年的发展，公司不断完善基础服务设施，通过仓储、冷链、检测、溯源等运营设备保障农产品配送质量安全。大学饭堂送货在配送和销售过程中，通过制定和实施符合现代生鲜物流要求的技术标准，对农产品配送过程中的包装、搬运、库存等质量进行控制。形成从田间到餐桌的完整产业链。
大学饭堂采购管理有：员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，玉林大学饭堂依据食谱计算食材需用量进行采购。人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采购计划经过厂长或经理批准。采购计划必须根据主食和配菜需用食材作出，不准盲目制定采购计划。因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质。采购员必须根据采购计划及时实施采购。未按计划采购，造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位；对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。
玉林大学饭堂一般有两种商业模式，个人宅配。一般和电商平台相结合，而电商平台的配送中心就是社区内的生鲜配送店。通过线上下单，线下就近配送的方式来完成交易。这种模式对于生鲜店的布局有一定的要求。如果数量太少，则不能满足同城生鲜配送服务，而且配送成本也会加大。但如果生鲜配送店太多，也需要大量的资金支持。大学饭堂送货很多平台采用撮合型交易平台来避免前期投入大的麻烦，主要是各个生鲜店、超市入驻平台，平台作为第三方来完成交易，但目前体验不佳。
不同的蔬菜种类颜色千差万别，大学饭堂送货营养也是各不相同。紫色蔬菜富含一种天然色素——花青素，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素c与维生素e，能够有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抵抗氧化，。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。大学饭堂主要有茄子、紫甘蓝、紫苏等。
玉林大学饭堂物流成本低、效率高，蔬菜生产规模大。例如美国主要是采用农场式的大规模蔬菜生产，农业协会和产销一体化组织,基本构成了当代美国农产品物流组织的主体,承担着美国蔬菜物流的主要任务。在美国的蔬菜营销中,主要的销售方式是农场主直接与大型超市、产地中间商、生产合作社以及批发企业签约,这种签约方式几乎占到蔬菜销售总量的98%。而在美国，“美国农业联合会”和“全国农场主联盟”拥有150多万农场主会员，他们都是直接签约的受益者。大学饭堂送货供应链的主要收益也是通日本农业协会返回菜农。拥有日本“农协”会员资格的农户高达97%,而经由农协的蔬菜销售总量占比达90%。此外、瑞典的合作社也都是一些很有影响力的组织。发达国家的物流主体组织化程度高、生产规模大，这不仅能提高蔬菜流通效率,而且能降低蔬菜流通成本，尤其在开拓国外市场方面更具优势。
大学饭堂的分类。食品原材料分为粮油类、干菜类、蔬菜类、肉类、调味品类等，管理人员应分清楚各类食材品种，然后分类存放。食堂食材的上架。食品存放必须按类别上架，上架要求隔墙离地不低于10公分。大学饭堂装框。有些蔬菜必须装框，如辣椒、西红柿、茄子、捧瓜等蔬菜装框上架更规整，框应用白色箩筐。生菜与干菜分开。生菜和干菜分开贮存，生菜有水分，避免交叉感染，导致霉变。蔬菜与肉类分开。有的为了方便，把肉类贮存在蔬菜的冷库理，蔬菜不能与肉类混存，而且不能用有色塑料袋装肉。熟菜与生菜分开。有时候为了方便，常常把一些半成品的熟菜和生菜混装在冰柜里，为预防生熟交叉感染，是绝不允许的。