猪肉牛肉
超市里生鲜区张贴的猪、牛身体部位名称图吸引了消费者的关注。图上详细标明了猪、牛身体各部位肉类的名称，比如猪肉图里有梅花肉、里脊肉、前腿后腿肉、猪手、蹄髈等，牛肉图里则有牛柳、眼肉、牛腩等。但对于不同部位的肉都有哪些营养特点，适合烹饪哪些菜肴，每天吃多少猪、牛肉合适，多吃会不会有损健康等问题，消费者也有所疑惑。
猪肉和牛肉中营养素的分布与含量，除了与动物种类、年龄、肥瘦程度有关之外，不同部位的营养差异也较大。比如猪肉蛋白质含量比牛肉低，但脂肪高；同样是猪肉，里脊肉和五花肉中蛋白质和脂肪含量差异甚远。如此，猪、牛肉不同部位在烹饪方式上也有诸多讲究。
猪肉
猪肉
里脊肉基本是瘦肉，无筋、肉嫩，蛋白质含量较高，脂肪含量较低。熘、炒、爆的烹调方式都可以。糖醋里脊，即用的是这个部位。
前腿肉脂肪含量较高，筋膜多，适合做小炒肉或者做肉馅和丸子。后腿则瘦肉较多，筋膜少，比较适合炖、煮、烧等烹调方式。
五花肉是位于肋条部位肋骨的肉，肥肉瘦肉相间，含有较多油脂，适合需要长久炖煮的料理，比如红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉和粉蒸肉等。梅花肉则是猪上肩胛肉的一部分，虽然也是肥瘦肉相间，但由于此部位经常运动，瘦肉的比例相对较高，比较适合做火锅肉片和叉烧肉。
臀尖肉亦都是瘦肉，脂肪含量低，可以代替里脊肉做烹调。臀尖还分为前臀尖和后臀尖肉。前臀尖肉质更嫩，后臀尖肉质稍硬，纤维稍粗，口感较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
猪手是猪蹄，也可将前蹄称为猪手，后蹄称为猪蹄，炖、酱和红烧猪手均可。蹄髈为南方叫法，北方称为肘子，指的是猪腿与身体相连的部分。可以用来红烧、卤制、干锅，还可以做成皮冻和东坡肘子等。猪手和蹄髈皮厚、筋多，烹调后胶质重，原因是含有较多的胶原蛋白，属于不完全蛋白，利用率较低，也不具有美容功效，不建议过多食用。
牛肉
牛肉
牛肉相对猪肉来说，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，适合老年人和控制体重的人群。牛肉常见有以下4个部位：眼肉由于外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状得名。但是脂肪含量较高，适合涮、烤和煎。
牛柳也称里脊或者菲力，是牛肉中肉质最细嫩的部位，低脂、高蛋白。适合炒、炸、涮、烤，还可做牛排。
牛腩肥瘦相间，肉质稍韧，口感肥厚醇香，肉味浓郁，适合清炖或咖喱。
腱子肉的瘦肉与筋膜相间，熟后有胶质感，有嚼劲，适合红烧、卤和酱牛肉。
饮食建议
猪、牛肉属于红肉，相对鸡鸭鱼等白肉来说，脂肪含量偏多，但富含矿物质尤其是铁、锌，而且易被人体吸收利用，还含有丰富的蛋白质、维生素b1、b2、a和d等。
《中国居民膳食指南》建议成年人每天畜禽肉加起来吃40—75克。普通成年人手掌心（不包括手指）大小及厚度的一块肉大概是50克。建议多吃瘦肉，少吃肥肉。五花肉和排骨脂肪含量较高，尽量少吃。排骨建议吃2—3块（相当于小手指长的肋排），红烧肉建议吃麻将大小的肉块1—2块。（来源 中国食品报 薛双环）
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