#这就是爆款#
梅菜扣肉月饼大家好，我是烘焙帮阿涛！
中秋将近，这段时间恐怕是月饼热最高潮的时期了。当各类月饼轮番轰炸一遍后，你是不是想玩点新花样？
其实这款梅菜扣肉月饼，阿涛两年前就已经做过了，但那时候并未引起什么反响，反而还有人吐槽我搞黑暗料理，可不曾想，今年喜茶等知名连锁，居然都纷纷推出了这款月饼，我想是时候再战一次了。
咱不过咱先说好，梅菜扣肉我就不单独做一遍了，毕竟最高端的食材，要用最朴素的做法，忙碌了一上午，我从点了一份梅菜扣肉外卖......
材料梅菜扣肉 1份
中筋面粉 200g
转化糖浆 130g
花生油 45g
枧水 5g
蛋黄 1个
蛋清 9g
清水 15g
过程
1、制作梅菜扣肉馅，先点一份梅菜扣肉，我是认真的。
2、把扣肉选出来，用中小火煎出多余油脂。
3、煎酥的扣肉呈金黄色，质感焦脆。
4、再用厨房纸，吸走多余油脂。
5、然后把扣肉切碎。
6、梅菜入锅，用中火煸炒收干汤汁。
7、将梅菜和扣肉拌匀。
8、称出30g一份梅菜扣肉馅，用保鲜膜包圆入冰箱冷冻待用。
9、制作月饼皮，把转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。
10、加入中筋面粉混合均匀。
11、用保鲜膜将面团包好，室温下松弛一小时。
12、将面团分割成20g一份。
13、把小面团压成面皮，放入已经室温软化过的梅菜扣肉馅。
14、用虎口将面皮一点点推上去，把馅包拢。
15、沾一点玉米淀粉防黏，模具里面也可以洒一点。
16、将月饼放入模具。
17、用月饼模按压出月饼。
18、在月饼表面喷一层水。
19、烤箱上下火200度预热，然后放入月饼先烤5分钟。
20、把蛋黄、蛋清和水调成液体，取出月饼轻轻刷一层蛋液。
21、再放入烤箱，200℃烤15分钟，上色至金黄金可。
22、梅菜扣肉月饼就做好了。
tips1、枧水，就是一种碱性液体，跟月饼面团会产生酸碱中和反应，从而让广式月饼皮具有特定的风味、色泽、口感，是广式月饼必须的材料，淘宝可以买到的。枧水用量一定要精准，多了少了会改变了饼皮面团的酸碱度，成品效果就会千差万别。
2、松弛是为了让饼皮获得更好的延展性。松弛在面包饼干制作中也经常用到，例如松弛不够的面包面团，就会反复回弹，难以整形。月饼也是一样的，松弛不够，包起来延展性就不够，容易裂，松弛过度，就太软，烤的时候容易变形。松弛的具体时间，跟操作环境的温度和湿度也有影响，不是一定的，这个需要一定经验。
3、梅菜扣肉一定要煎出多余油脂，否则太多油脂，会导致月饼不好包，烘烤时也容易塌陷。
4、、梅菜扣肉馅冷冻是为了定型，但包的时候，需要再室温下稍微软化。但既不能完全软化，也不能是冻硬的状态，否则都不好包，也不好压花。
5、一般月饼馅跟皮的比例是8:2，这样才有皮薄馅多的效果，但梅菜扣肉月饼的馅料含油量比较高，为了避免塌陷，所以馅跟皮的比例是6:4

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