每到春天，农村到处都是此菜，随便摘不要钱，错过就要再等一年，榆钱有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿的功效。每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素b1、b2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是***的11倍，是西红柿的50倍，榆钱的营养也是很丰富的，富含各种维生素和微量元素，也没打农药也没加化肥，纯绿色食品。榆钱有助于胃酸的分泌和食物的消化，可健脾和胃，婴幼儿食用可增强食欲，促进身体发育。如果婴幼儿有咳嗽的症状，榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。
春天就是要吃嫩叶和鲜花，彻底感受到春天的气息，把春天吃进去，榆钱是蔬菜中的补钙和补铁高手，但是它季节性比较强，只有在春天能吃到。春季趁鲜嫩采摘下来可做成各种美味佳肴，榆钱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此榆钱对缺铁性贫血，这菜春天才有，含铁量是***的11倍，鲜美还止咳，春天不吃太亏了，今天这道鸡蛋炒榆钱，不添加过多的调味料，保持榆钱特有的清香。大家喜欢趁着现在最鲜嫩的时候多吃几次。
食材：榆钱1盘100克左右、鸡蛋2个、盐少许。
做法：
1、食材备好。
2、将榆钱摘洗干净，多淘洗几遍。
3、出控干水份，打入2个鸡蛋，加少许盐。
4、搅拌均匀，让榆钱沾满蛋液。
5、锅烧热后倒油，放入蛋液。
6、待蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋拨散成小块，即可关火了。
7、整个过程只需要几分钟而已，榆钱的清香，鸡蛋的滑嫩，吃到嘴里，格外的好吃。
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