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卤菜培训加盟-内江威远县卤菜培训-杨龙伟卤菜培训机构 2019-03-19 14:21:34 杨龙伟卤菜培训
重庆卤菜学习生活让我改变人生
      重庆卤菜能够带来什么？或许会让你吃的更好，也有人将它作为一种事业，成就人生，获得幸福！我叫李红艳，高中没有毕业，可我在我们当地的城里已经买了三套房，也有了新车，或许大家会问，我干的什么？连高中都没有毕业我能干什么呢？这就关乎到我今天要写这篇文章的原因。
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      我今天想在这里感谢一个人，他叫杨龙伟，他和他的重庆卤菜培训改变了我的一生，他是我的良师亦是我的益友。我和他的渊源要从我高三辍学回家说起。那时候我辍学回家，其他亲戚对我女孩子辍学都觉得不是很满意，认为女孩子，这么早就不读书，肯定不正经。家里人认为女孩子，既然不读书了就该琢磨着嫁人了。可是我并不愿意让他们安排我的生活，虽说我过早辍学，但也并非我的意愿，于是我就想去外面打拼几年。但一个女孩子，在外做什么的都不好。终于有一天，我在网上找工作时，看见一个叫重庆卤菜培训的在收学徒，几番打听了解到，他们教学的师傅是得过很多奖，上过很多美食网站头条，叫杨龙伟。我有点心动了，反正也找到合适的工作，何不去试试。要是学成回来在我们当地开个店铺也是挺好的。于是我便与父母商量独自前去重庆，准备好好开始我的人生。
      到了重庆，找到了重庆卤菜的地址，见到了杨龙伟师傅。杨师傅见我一个女孩子，也甚是励志。便欣然同意收我为学生，让我跟着他学习。头一天，杨师傅捞出一只卤好的鸡爪，让我尝尝，看看和别家有什么不同。我试着吃一下，发现杨师傅家的卤水汁，浓香四溢，鸡爪入口即化，但却不会很老，口感细腻。我把我的看法对杨师傅说了说，他很高兴我有这么好的味觉，能吃出这么多味道。于是杨师傅就在我面前开始给我展示卤菜的步骤，从基本的卤料的选择，到肉类的质量。还有最重要的卤汁的熬制，这一项项杨师傅都有一一细致的给我讲解。除了平时的教学，私底下，杨师傅对我都很关心，他说一个女孩子这么努力是很让人敬佩的。于是无论生活上还是学习上，杨师傅都对我照顾有加。他的卤菜技术，我敢保证，在全国没有几个。
      所以，我就想对杨师傅表达我的感谢之情，卤菜培训加盟，没有他我就不会在让看低我的人面前，扬眉吐气。现在在我们当地我的店铺是开的很好的，最多的。这一切都要归功于杨龙伟师傅。遇见他和他的重庆卤菜是我人生的转折，没有他就没有现在的我！
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
重庆奇香卤菜大师杨龙伟如何锁住食物本来的味道
     对于卤制品味道的把握，重庆卤菜大师杨龙伟有自己独特的一套方法，对于原料的初加工让味道得以更大程度保留，对于原料的进一步处理让食物发挥出的味道，让人体会到自然的味道。
     原料经过初加工处理后，杨龙伟大师还会对原料进行进一步的加工，比如浸漂、码味等，这几个步骤看似简单，但是其中蕴含的道理却是让杨龙伟大师的卤菜大放异彩的原因哦。
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     浸漂分为香料的浸漂和卤菜原料的浸漂。针对香料浸漂，一般有些香料应该用清水来浸漂，这样才能去掉它的杂质，让香料回软，以利出味。浸漂时一般在夏天是5到8小时，冬天的实践稍微长些是8到12小时。
     说完香料的浸漂，下面说说原料的浸漂。形整体大的原料，比如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应该在清水中浸泡，使其去掉血污和腥膻味，确保卤菜的色泽和风味，浸泡的时间一般是夏天1到2小时，冬天3到5小时。味重的原料应该多换几次清水，腥膻味重的原料应该跟鲜味足的原料分开浸漂，比如鸡鸭肉不能与牛羊肉一起浸泡，以免串味。
     对于码味这个步骤来说，很多人都不重视这个细节，杨龙伟大师正是因为对细节的把握，才得以成就奇香卤菜的美名。一般对于那些形体比较大的原料，比如鸡、鸭、羊、兔肉等卤品原料，浸漂之后应该码味，如何码味呢？取一个容器，然后将原料放在容器当中，加入精盐，一般是500克的生料加入10克到20克的盐，与干花椒、料酒、葱节、五香粉充分搅拌均匀。码味的时间夏天是3到5小时，冬天是8到12小时，通过码味既可以让原料因精盐渗透入原料内部，使得卤菜有基本的味道，又能通过料酒、花椒、五香粉的作用，去掉腥臊异味和增加卤香味。
     经过系统的介绍了杨龙伟奇香卤菜浸漂和码味的介绍，让我们对于杨龙伟大师成就卤菜的原因揭秘又走进了一步。
重庆杨龙伟卤菜课堂：川味凉卤常用调味原料（三）
    上两堂课的杨龙伟重庆卤菜课堂中，杨龙伟师傅给我们讲解了干辣椒和泡辣椒的作用以及使用方法，在四川卤菜中，有一种更加鲜美的味道，那就是麻，我想很多人都应该吃过麻婆豆腐等四川招牌菜，其中的麻味就来源于我们今天要讲的花椒。
    花椒有分为干花椒和鲜花椒，两者在使用方法上存在一定的差别，但是由于两者有些味道属性不同，因此干花椒和鲜花椒杨龙伟大师将分开来讲，为了让大家的学习更有效率，今天主要给大家讲讲干花椒。
    干花椒为芸香科植物花椒的果实，在每年的7至10月待果实完全成熟时经采摘晒干而成。花椒主要产于四川、云南、贵州、陕西等地。以四川汉源清溪花椒，又称贡椒，卤菜培训哪家味道好，属南路椒，阿坝茂汶的干花椒又有“大红袍”又称“西路椒”，为上品。
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    干花椒应先粒大饱满、色泽黑红或紫红油润，皮细籽少麻香浓郁，无苦味，无异味，无杂质的全干品为佳。
    干花椒味辛、性温，温中散寒，在凉卤菜肴中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味----麻辣味。
    在使用干花椒时，应尽量去掉蒂，椒目（花椒籽），卤菜培训技校，以免影响菜肴的感官和使菜肴产生浑浊和苦涩味。根据需要可整粒或磨成粉或加熟菜油炼成花椒油后使用。
    干花椒具有挥发性，内江威远县卤菜培训，在保管时应待花椒干燥后密闭于避光的容器内，置干燥、阴凉、通风处存放。
    今天主要给大家讲解了如何使用干花椒以及干花椒的一些特性，相信大家对于四川卤菜麻辣味有了更加一步的认识，因此希望大家在生活中常用花椒，让花椒充满厨房，
     明天重庆卤菜杨龙伟师傅将会给我们讲解更多关于鲜花椒的知识，我们明晚不见不散哦！！
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