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但是传到了信阳之后。却成了信阳人的爱，信阳处于河南省南部。 距离武汉200公里左右，盛产水稻。主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的因素。信阳热干面选料非常讲究，信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，锅里不容易煮烂，拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后。　　辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。河南面食多有所长。烩面是代表之一。此面汉魏时期亦称汤饼。唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应。后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，烩面按配料不同可分为羊肉烩面。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带典型的风味小吃。
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具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜。面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味。香味扑鼻，诱人食欲等特点，面条的种类较多。有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即牛肉汤清如白水。几片白萝卜纯白。汤上漂着鲜绿的蒜苗。　　《武汉热干面》（方便型）地方标准由湖北省卫生和计划会发布，于2015年12月25日实施。《武汉热干面》（方便型）标准大程度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料。经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。标准规定，以芝麻（仁）为原料。
1、八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
2、抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。