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腊味，是这个季节最让人期待的味道。把腊肠放进锅里，看着水开后冒出的水蒸汽，那香味直往鼻孔钻，心情就激动起来。熟透后一小片一小片地切开，再把它们整齐地铺在盘子里。这是照哥最喜欢的生活日常。他说，自己做的腊肠就是不一样，既充实又饱满，还处处生情。
作为华富腊肠的创始人，照哥拥有一双叫旁人羡慕的会做腊肠的手。从品牌面世至今，他坚持着传统的手工腊肠制作技艺，坚持出品新鲜的原则，不为接单而接单，不缓不急，自己做自己的王。正因如此，每一顿用自制腊肠炮制的美味，照哥都吃得特别香。
老师傅传授秘方
在创立“华富腊肠”这个腊味品牌之前，照哥是做大米生意的。“做了这么多年生意，还是离不开做吃的。”多年前一个偶然的机会下，照哥遇到一个手工腊肠老师傅，两人的理念一拍即合，老师傅便向照哥传授了做腊肠的秘方，回家以后照哥就自己先做起来。“所谓秘方终究是纸上谈兵，还是要把理论应用到实践中去，但这个过程一点也不简单。”
照哥是土生土长的麻涌本地人，大本营扎根在新基村，想做腊肠生意首先要讨好街坊邻里的口味需求。于是，照哥开始了很长一段时间的口味研发阶段，调配、推翻，再调配、再推翻。一个阳光明媚的午后，照哥终于研究出来自己觉得喜欢的味道。“那一刻我觉得，腊肠可以开始卖了。”
用心研发好腊肠
让照哥满意的腊肠研发出来了，当时照哥的太太和大嫂对腊肠生意十分感兴趣，就是这样，一袋由照哥研发的信心腊肠加上两个善于销售的家庭主妇，“华富腊肠”最初的生产线正式成立了。一时间，左邻右里、亲朋好友都闻香赶来。
要做出人人竖起大拇指的腊肠，照哥说，不是轻松活更容不得半点马虎。每天天没亮，就要出门买好猪肉，回来以后开始清洗工作，肥肉和瘦肉切碎以后，按一定比例混合在一起，倒入秘制调好的酱料，搅拌好就得开始灌肠了。“灌肠是一个很讲技术的工作，腊肠成品大小圆润度全靠这一手。”最后就是晾晒了，“放糖、生晒、风干这些做广式腊味的做法都大同小异，唯一可以计较的我想就是用心用情吧。”照哥说道。
曾接5000多斤杭州大订单
细细数数，照哥做腊肠也有近10个年头了。对照哥而言，这10年里腊味处处飘香，同样也有着不少难忘的时刻。有一年正值春节前，照哥接到了要完成5000多斤寄往杭州的大订单，量大且不说，腊肠要是提前生产好放久不新鲜，所以做好成品的时间节点显得尤为关键。“对于我们生产线来说是一个很大的挑战，我们坚持新鲜原则，不会为了完成订单而完成，坚持用最好的肉，最新鲜的成品给客人。”
说到这儿，照哥又点出了腊味行业的一个“小委屈”：别人总误以为腊味不是“新鲜热辣”的食物，但是好吃的腊味必须讲求新鲜，它的新鲜是表现在新鲜肉，新鲜出炉，新鲜口感。“虽然腊味的存放时间可以比较长，但是对于我们的产品，我们不会大量存货。”
为了“味”和“情”而坚持和传承
手工腊肠制作是公认的辛苦行当，照哥之所以能一直坚持下来，除了有“味”，更因有“情”。“这几年腊肠厂的发展以及有一批老顾客的支持，加上我老婆跟我大嫂通过这几年销售腊肠，她们的能力得到很好发挥。现在年代已经跟以往不同，女人的舞台也越来越大了。我记得有一个小孩子，每次跟他妈妈来市场买菜，都一定要他妈妈来买我们家腊肠。另外自己对于美食有一种执着。正是这种情怀，想将这个情怀传承下去，所以坚持下来。”
华富腊肠从创立经营至今，除了出品自家的皇牌产品鲜肉腊肠以外，还有土猪腊肠、腊肉、润肠和腊鸭。近年来为了让更多的食客品尝到地道的水乡腊肠美味，照哥还积极拓展线上销售渠道，同时结合线下档口，双管齐下共同发力。目前，华富腊肠除了在麻涌有实体摊位，在石龙、常平、莞城细村市场及多个镇区都能看见华富腊肠的身影。
/ 学一招 /
如何挑选好腊肠
街坊朋友在市面上要如何挑选好的腊肠，照哥给出了自己的一点见解：看一看、摸一摸、闻一闻。
看：首先是要观察腊肠的色泽，上好的腊肠一般都是呈淡红色，那些颜色红红火火的有的是用人工色素染色而成，吃多了不健康。腊肠的总体色泽也是要红白分明，肥瘦均匀。而广式腊肠的肥瘦比例一般分为：正常（4:6），一般瘦（3:7），加瘦（2.5:7.5）以及100%全瘦的瘦肉肠。
摸：用手指去摸一摸、按一按，感受腊肠的肉质。晒过的腊肠不会变得硬邦邦，新鲜猪肉制成的腊肠，无论是半肥瘦还是全瘦都是结实而有弹性。
闻：闻一闻腊肠的猪肉味，质量好的腊肠，都会有猪肉的鲜香味而且不含防腐剂，无论是制作前后，都有一股浓浓的肉香。而且腊肠切开以后，香气比较浓，肉香味很明显，会散发出广式腊味特有的糖和酒的味道。

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