最近美食圈里最大的一个瓜，非南京“柒本味”日料店莫属。
（广东人你不要笑）
这是个高逼格的网红店，卖点是私人订制，去他家吃饭讲究特别多。
没有菜单（有啥吃啥）、不接生客（熟人介绍）、每餐最多接待10位客人（限量供应）。
消费嘛，只有398、498两档，虽算不上豪华，在南京这个二线城市应该也不差吧。
大众点评上面一个叫“小躲儿”的网友晒单如下（498档）：
就...没...了...
也许贵有贵的道理，但请原谅我欣赏不了这么高端的吃法，7道菜5个用三文鱼。
本来嘛，骗骗当地人，闷声发大财，挺好的。
但老板不知道搭错了哪根筋，要上微博营销。
网传他请了个专门贩卖流量的公关公司，拍了一个特别“有情怀”的宣传片。
没想到，宣传片推广的时候漏了个大破绽，被网友抓住。
哦，原来你做寿司不戴手套，还戴手表，而且手上居然有疑似脓疮的伤口！
你以为网友是好惹的吗，该餐厅的大众点评页光速更新了呢。。。
老板自己跟媒体的解释是，“伤口是烫伤”。
我不是皮肤科专家，放一个特写，这个伤口像烫伤吗？（另据网友爆料，该伤疤一个月都没好）
随着微博大v纷纷加入吐槽，官方部门很快就行动了。
最新消息，该餐馆已经被南京市市场监管部门勒令停业整顿。
这恐怕是今年火的最快，死得最麻溜的餐馆了吧。
真实演绎了什么叫做，作死。
看热闹归看热闹，作为一个看热闹不嫌事儿大的蹭热点的科普作者，我想认（jie）真（ti）分（fa）析（hui）一下。
手上有伤、不戴手套和戴手表到底有什么问题，处罚和停业整顿有没有道理？
关于手上的伤口。
手部伤口是致病微生物传播的重要源头，比如最常见的金黄色葡萄球菌，所以无论是烫伤还是脓疮，厨师是不能裸露伤口的。
如果手上有伤，用创可贴包裹、戴一次性手套之后，可以接触“非直接入口食品”（可以理解为还要蒸煮烹炸）。
本次事件中，他是加工寿司、刺身等直接入口的生食或半生食菜品，所以南京市场监管部门勒令其停业整顿没毛病。
拍宣传片的时候都敢露出伤口，他们的食品安全和餐饮操作规范的意识可想而知，仔细查一下，问题肯定多的很。
幸亏是个“私人订制”，要是批量生产，肯定出大问题。
《餐饮服务食品安全操作规范》14.1.3 手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。
关于戴手套
很多人认为厨师戴手套是基本的卫生要求，但你看真正的日本寿司匠人，几乎都不戴手套吧？
纪录片“寿司之神”的那个老师傅就是裸手操作的呢。
究其原因，我认为，主要是遵从传统，毕竟一次性手套是现代才出现的。
但饮食文化并不是忽略食品安全的理由，真正的原因在于，裸手操作并不一定意味着“脏”。
人手上的细菌非常多，但绝大多数属于和皮肤共生的菌落，只有很小的概率携带致病菌。
如果控制好厨房的各项卫生规范，认真洗手（包括操作过程中），操作过程也没有受到致病菌污染，那么裸手操作的食品安全风险是可控的。
当然，手上有伤口的就算了哈哈。
另外，裸手还能更直接的感知食材质地和控制力道，对于“手握寿司”，如果戴手套，恐怕很难操作。
裸手的另一个潜在优点是，对于有一定卫生意识的人而言，不戴手套反而更小心谨慎。
反过来说，如果厨房的环境卫生没有做好，厨师的卫生意识差，即使戴手套也照样有可能污染致病菌。
也就是说，安全的，戴不戴手套都安全；不安全的，戴不戴手套都不安全。
因此在我看来，厨师戴手套（包括戴口罩）很大程度上是为了给消费者“安全感”而已。
关于戴手表
按照餐饮操作规范，厨师是可以戴配饰的，不过不能外露，也就是说要包裹和遮挡起来，如果让人看见了就不行。
这个规定是否有科学依据，可能存在争议，但出发点也是控制微生物污染，以及预防异物混入。
佩戴手表、手镯、手链、戒指、手串等饰物，增加了微生物污染的可能，而且在洗手的时候也容易留下死角。
如果需要接触直接入口的食物，去掉不必要的饰物是更稳妥的做法。
《规范》14.3.1.2 从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
最后，再分享一组某度上的图片，搜索关键词“米其林厨师”可见原图。
看看他们的穿戴，有没有帽子、口罩、手套、手表、戒指、手链等。
手表、手环
手表、手串
手表
手表、戒指
手串
戒指
创可贴
戴帽子的米其林厨师真不多见，戴口罩的几乎没见过
我需要强调的是，米其林并不等于正确，但对餐饮的管理也不等于食品安全管理。
遵循基本的卫生规范，减少食物中毒的概率，这就是餐厅自己的责任。
出问题了怎么办？
该怎么办就怎么办呗，道歉、赔钱、查封，办法多着呢。