沸腾鱼火锅，是一道重庆创新名菜，属于渝北风味。较早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工相当考究。我们秘制的“沸腾鱼火锅”，采用18味中药、香辛料和秘制民间养生配方，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
沸腾鱼培训内容：
1、沸腾鱼底料的识别和配方。
2、沸腾鱼香料的识别和配方。
3、沸腾鱼糍粑辣椒的制作方法。
4、沸腾鱼底料的炒制方法。
5、沸腾鱼的加工方法和炒制方法。
6、沸腾鱼味型的调配方法。
7、沸腾鱼秘制味碟技巧。
8、红油和老油的处理方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、沸腾鱼主要原材料的好坏识别等。
沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的，具有开胃健脾，瘦身养颜，祛寒顺气的巴蜀名菜。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。选用上好的花椒和辣椒，用鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器，用特制沸腾油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢。
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河南省新乡市美味佳餐饮技术小吃培训学校
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