说起燕麦你一定不会陌生，燕麦作为谷物界的“大明星”已经走入了人们的生活中，它不仅营养价值高而且有很多保健功效，它可以当做主食食用，也可以做成可口的小点心……既美味又健康，是被人们津津乐道的谷物！这样好的谷物你知道它也是经过“蜕变”才走上人们的餐桌的哦！
燕麦栽培历史悠久，但是能成为人类食物，则得益于两次技术革新。燕麦原粮本是马饲料是燕麦植物形态，在骑兵称霸的时代，有必要确保马儿肥胖，因此大量种植燕麦，其实都是为军马效劳。只有到灾荒时，人才会考虑吃它。燕麦原粮外壳坚硬如果用稻谷脱壳技术，很容易碎。即使看起来很光滑，在放大镜下，就可以发现燕麦外壳覆盖一层密密的芒刺。19世纪末期，美国商人舒马赫发现：把整粒燕麦压扁，蒸好再烤或烤好再蒸，就容易去掉大部分外壳。于是舒马赫大力鼓吹燕麦“抗饿”、能替代肉，在美国掀起了一场饮食革命。由此燕麦从马槽走上餐桌，好莱坞当红童星秀兰邓波儿、美国传奇职业棒球运动员贝比鲁斯、英国女王伊丽莎白二世、民国第一夫人宋美龄等一大批名人相继成为燕麦的食用者和推动者。
燕麦片分为生麦片与冲泡即食两种。由于压片蒸烤技术的限制，燕麦片尚有大量硬壳，影响口感。所以生煮燕麦片，一般需要加入水果牛奶等。调味压片蒸烤，使燕麦走上餐桌，但是加工过程中燕麦营养成分大量流失，特别是最具保健价值的成分--β-葡聚糖由于是水溶性的，损失特别大。
燕麦脱壳，燕麦变成了“米”保留完整成分的脱壳燕麦米又能煮粥又能做饭。燕麦米是世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素e的含量也高于大米和白面。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%~52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。
从马厩爬上餐桌，又从西方远渡中国。燕麦可谓是从“屌丝”华丽转身脱变成为人们喜爱的网红谷物的！

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