关键词:丁酸梭菌,肉鸡,抗氧化,肉品质,多不饱和脂肪酸
丁酸梭菌对于动物抗氧化能力以及对肉鸡肉质的影响
目前益生菌的种类很多。概括起来常用的主要有:乳酸菌、芽孢杆菌和酵母菌等。本研究通过特定的方法从不同动物肠道或粪便中筛选得到的丁酸梭菌;做了两个实验，通过氧化应激小鼠试验证实了丁酸梭菌在提高小鼠抗氧化能力和降低血脂方面的作用;第二通过肉鸡试验实现了通过饲喂丁酸梭菌增强肉鸡抗氧化能力、肠道健康和免疫功能而调控和改善肉鸡肉品质的目的。
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随着我国畜牧业的迅速发展,人们的消费意识不断地发生改变,和传统消费习惯相比,如今的消费者更加注重畜禽产品的安全性、健康价值和风味品质;然而,随着遗传改良和饲料营养等研究的持续进步,快大型白羽肉鸡的生产性能不断提高,但肉品质却呈现出下降的趋势,为肉鸡生产提出了新课题。在动物词养管理及肉类加工保藏过程中,很多因素都能影响畜禽的产品品质,如品种、饲料、环境、运输和屠宰等;而且,现代集约化畜牧的生产过程使动物面临着越来越多的应激因素,如感染、疾病、高温、抓捕、运输、屠宰和常规的生产管理因素等,这些因素不断刺激动物机体的神经系统和内分泌系统,使动物产生各种生理性应激,进而引起机体抗氧化能力下降、免疫应答改变以及营养代谢消耗增加等,更加不利于畜禽产品品质的提高。因此,如何在保证畜禽产品数量不断增加的同时,还能缓解应激引起的生长
抑制、疾病感染以及产品品质下降的问题是我们面临的新挑战。
大量研究表明,畜禽肌肉中多不饱和脂肪酸(pufa)不仅是人体不可缺少的营养物质,也是组成肌肉风味的重要前体物质,还对人体有许多重要的生理功能,对人类很多疾病具有明显的预防作用。氧化损伤是影响畜禽肉品质的一个重要原因,特别是pufa更易受到自由基的攻击,而pufa又在肉品营养价值和风味中起着重要的作用。所以,提高动物的抗氧化能力对增加肌肉中pufa的沉积和改善肉品质具有重要的作用。
通过外源添加微生态制剂可以改变肉鸡肠道中的菌群结构,进而影响肉鸡的脂肪沉积和肌肉品质,最近一些研究发现乳酸菌和双歧杆菌等益生菌可以产生抗氧化酶或能调节抗氧化能力,具有缓解机体氧化应激的作用。但与乳酸菌和双歧杆菌相比,丁酸梭菌因能形成内生芽孢而具有更好的抗逆性能,如耐胃酸、耐胆盐和耐高温等。而且,有研究发现丁酸梭菌可产生超氧化物歧化酶等抗氧化酶还可通过厌氧发酵淀粉和纤维素等碳水化合物产生丁酸和氢气,丁酸可作为肠道上皮细胞一种重要的能量来源,已有一些关于丁酸可以改善肠道點膜结构和提高肠道抗氧化能力的报道最近的研究表明,氣气可以通过选择性清除机体中的经自由基而起到抗氧化的作用,丁酸梭菌可改善肠道微生态平衡,提高免疫功能,并能产生丁酸和氢气这些有益物质,
丁酸梭菌是存在于动物肠道中的一种厌氧有益菌,可通过维持肠道微生态平衡而改善动物肠道，丁酸梭菌可通过厌氧发酵碳水化合物产生丁酸和氢气，丁酸梭菌不仅可以提高肉鸡的生长性能,还可以通过增强肉鸡肠道健康、免疫功能和抗氧化能力而改善肉鸡的肉品质。提高肉鸡的胸肌率并降低了腹脂率;增加了肉鸡胸肌和腿肌中一些pufa的含量,特别是一些功能性脂肪酸的含量,如ara、epa和dha
等;降低了肉鸡中胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的含量。
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粪肠球菌 200-1000亿  可溶性枯草 地衣 1000亿  丁酸梭菌 50、100亿  100亿凝结芽孢杆菌8-10万单位抗菌肽 葡萄糖氧化酶  em菌  
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