[摘要] 对于任何一家餐厅来说，客户都是命脉，没有固定的客户源，又怎么能有稳定的收入!而扩大客户源的方法无非就是“稳定老客户，留住新客户，老客户带新客户，新客户变老客户”。那么，怎么才能做到这一点呢?或许从一名...
对于任何一家餐厅来说，客户都是命脉，没有固定的客户源，又怎么能有稳定的收入!而扩大客户源的方法无非就是“稳定老客户，留住新客户，老客户带新客户，新客户变老客户”。那么，怎么才能做到这一点呢?或许从一名新客户进店，你就要开始注意了!餐厅如何才能留住新客户?平时可能你就做错了!一起来看看吧!
餐厅如何才能留住新客户?
1、初次进店的客户，注意力一般在环境上而不是菜品上，他们脸上的表情多数是迷茫的，我们一看就能辨别出来，他们不像老客，知道包厢在哪，洗手间在哪，而且会习惯性坐自己喜欢的位置。认出新顾客后，怎么服务呢?新顾客刚进门，我们通常会迎上去：帅哥，两位吗?需要注意的是，新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户，我们不要过于热情，否则会让人觉得不适应，甚至有心理压力。现在已经不是前些年，得视客户为家人，称兄道弟才显得有诚意。
2、打完招呼，接下来就要让客户安顿下来，这个也是有讲究的。大多数同行第一时间是递菜单，然后倒水，问要点些什么，但根据我们的经验不能这么操作，因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。做餐饮有加法减法，还有乘法除法，如果这时候店刚开门，服务就要做加法，减慢速度，提供周到的服务，让他们慢慢吃，一桌桌坐满，到最后形成爆场。否则，这一桌急急忙忙吃完，那一桌急急忙忙吃完，你的店会给人感觉不那么爆满。所以客人来了，餐厅应该根据情况，可以这样操作：先倒水，然后拿菜单，不要打扰他，不要着急问要点什么，速度放慢一点。比如这桌拖15分钟，下一桌再拖15分钟，外面路过的人，会认为你店里的东西好吃，即使不进来，心里也会觉得：嘿，这家店生意不错嘛。
3、找到合适的方式与顾客聊天。这一点大家都很清楚，有太多的文章和视频教我们如何跟客户聊天，比如夸赞他们：您的发型真漂亮，在哪做的?您的身材真好，是模特吧?话题很多，但这些都是外表的东西。我们应该去发现与客户之间的共同点，然后偶尔插一句话，为他对你留下印象做铺垫。切记，不要太多话题，兴趣相投永远比赞美来得好，这个才是主要的。
4、菜单点好，很多服务员会对顾客推荐：我们这个菜也很好吃，要不要来一份?这是为了增加创收，或是把不太好的东西估清出去。但真正好的档次高的餐厅从来不这么做，因为不管你的产品多么牛逼，客户会被这种营销的气场给吓跑，会觉得到你店里用餐很压抑。所以切记，不要强制推销自己的产品。
看了上面的内容之后，不知道对你是否有启发?餐厅如何才能留住新客户?从客户没进门的时候，或许就要开始筹备了，比如门面的装修，灯光的设计等等，先要合眼缘，才能进店。进店后的每一个细节都影响着客户的直观体验，做好了这些，才能让客户持续留存!更多精彩，尽在!

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