选鸭:上海凉拌莲藕制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制:1:杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。2:擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。后将鸭称重，用其重的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，翻揉务使盐均匀地粘满腹腔各部。盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出。然后叠于缸中，进行第二次扣卤。3:复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝，白糖混合均匀，抹在鸭子身上。然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。4:鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。5:用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色上海凉拌莲藕即成。
上海热门的凉拌莲藕将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用。藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅中烫过，再放入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子。锅里加清水，下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中，即成。其制作既简单又比较讲究，它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中，均匀筛动，使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制，如此反复五六次上海热门的凉拌莲藕而成。该汤圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味。
上海“水八仙”大家可能很不熟悉，但要说莲藕那么所有人应该是耳熟能详，莲藕在印象中是白色的，是纯洁的代表，是清洁与营养的象征，宋代周敦颐有言:莲，出淤泥而不染。在黑泥土，甚至于在乌黑的淤泥中生长，在淤泥与水塘混合物中生长，可以说是“污”的不能再“污”的植物了。可是莲藕却是内在与外表相差甚远的食物，上海热门的凉拌莲藕营养极其丰富，对于种莲藕的农民来说，更是有荷莲一身宝，秋藕补人这样的说法，现在正值秋季，秋高气爽，微风阵阵，相比夏天，气温有了明显的变化，人的情绪也更加平和，但此时万万不可忽略的是身体健康了，夏季对人身体造成的亏空也在此时都爆发出来了。
食用价值肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹碱。上海热门的凉拌莲藕味美且营养丰富，历来被视为上品。每100克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素a、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。经济价值上海热门的凉拌莲藕中华绒螯蟹是出口品种，输往地区：香港、澳门出口口岸：江苏、浙江、广东。