爆米花食材
主料
爆玉米100g
辅料
黄植物油20g、糖粉30g
生鱼片佛山九江鱼生
以拌（粤语称为“捞”）的形式食用，故又称“捞鱼生”（拌鱼生）现时的制法可追溯至清末，通常以海鲩为食材，买回来后养一个月，期间不喂食，让鱼体内的废物排出，并减掉多馀脂肪。然后鱼、放血、开膛，之后不能冷藏，要现做现吃。上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝，吃时鱼生会有一股清香。配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生植物油、盐、粉。冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味。夏季则先把配料拌匀再放鱼肉，保持鱼肉鲜美。鱼肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，双手各持一双筷子，先把植物油、盐、粉拌一下，然后把葱、芝麻等配料下去再拌几拌，再放植物油、盐、粉拌几下，再下炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花等脆口配料，再拌几下。进食时以筷子把拌匀的鱼肉和配料一同挟进口。
松花蛋松花蛋肉粥
材料：松花蛋，大米，肉，香植物油、葱、姜、食盐各适量
做法：
1、将大米淘洗干净，放入水，入香植物油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。松花蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中入清水，大火煮开后，将肉粒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后入一半的松花蛋块，再入姜丝，煮约2分钟。
4、入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免松花蛋黏锅底。
5、后，将剩下的一半松花蛋入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
调味品历史沿革按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：
代、单味调味品，如：酱植物油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间长，跨度数千年。
第代、高浓度及调味品，如超鲜味精、imp、gmp、甜蜜、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、hvp、hap、食用香精、香料等。此类调味品从70年代流行至今。
第三代、复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。
第四代、调味品。调味品以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下，调味品所占领的市场份额越来越大。
肉松分类
按加工方式的不同分为三种：肉粉松、植物油酥肉松、太仓式肉松。
按产地不同可分为：福建肉松、太仓肉松、如皋肉松、上海猪肉松、温州肉松…。
豆腐脑特色
豆腐脑的大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，
制作材料(14张)因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用泡除泡沫，食用植物油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。　　由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱植物油等食之。）流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧出于豆浆与凝固融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
菜籽分布范围植物油菜籽我国分为冬植物油菜（9月底种植，5月底收获）和春植物油菜（4月底种植，9月底收获）两大产区。冬植物油菜面积和产量均占90%以上，主要集中于长江流域，春植物油菜集中于东北和西北地区，以内蒙古海拉尔地区为集中。
根据资源状况、生产水平和耕作制度，农业部将长江流域植物油菜优势区划分为上、中、下游三个区，并在其中选择优先发展地区或县市。其主要条件是：植物油菜种植集中度高，播种面积占冬种作物的比重分为上游区占30%以上、中游区占40%以上、下游区占35%以上；区内和周边地区有带动能力较强的加工龙头企业。
（1）长江上游优势区：该区包括四川、重庆、云南、贵州。气候温和湿润，相湿度大，云雾和阴雨日多，冬季无严寒，利于秋播植物油菜生长。加之温、光、水、热条件优越，植物油菜生长水平较高，耕作制度以两熟制为主。该区2005/2006年种植植物油菜1678千公顷，植物油菜籽产量307万吨，面积、产量分别占长江流域的27%、27%。
四川省历来有食用菜籽植物油的传统，因而植物油菜种植面积很广，全省除了甘孜、阿坝、凉山三个少数民族自治州以及攀枝花市以外，所有的地市都有植物油菜种植，主要分布在德阳、绵阳、眉山、遂宁、内江等地市。
（2）长江中游优势区：该区包括湖北、湖南、江西、安徽和河南阳地区。属亚热带季风气候，光照充足，热量丰富，雨水充沛，适宜植物油菜生长。主要耕作制度：北部以两熟制为主，南部以三熟制为主。该区2005/2006年种植植物油菜3702千公顷，植物油菜籽产量639万吨，面积、产量分别占长江流域的59%和56%，是长江流域植物油菜面积大、分布集中的产区。
湖北植物油菜种植面积和产量都是全国位，种植区域在江汉平原、鄂东地区，主要在荆州、荆门、襄樊、宜昌、孝感、黄冈、黄石地区。安徽菜籽主要种植集中在六安、合肥、滁州、巢湖、芜湖、安庆、宣城等地，基本上是在淮河以南及沿长江一带。湖南菜籽种植区域集中在洞庭湖平原，主要是常德、益阳、岳阳地区。
（3）长江下游地区：该区包括江苏、浙江、上海。属于亚热带气候，雨水充沛，日照丰富，光温水资源非常适合植物油菜生长。其主要不利因是地下水位较高，易造成渍害。土地劳力资源紧张，生产成本高。其耕作制度以两熟制为主。该区2005/2006年种植植物油菜888万公顷，植物油菜籽产量204万吨，面积、产量分别占长江流域的14%和18%，是长江流域菜籽单产水平高的产区。苏、浙、沪地处长江三角洲，交通便利，港口贸易活跃，植物油脂加工企业规模大，带动能力强。
江苏菜籽种植区域主要集中在长江以北，包括盐城、扬州、泰州、南通、南京等丘陵地区。浙江菜籽种植主要集中在两个区域：一是浙北的杭（州）嘉（兴）湖（州）地区，是浙南的衢州－金华地区，两地区菜籽产量约占浙江总产量的85%。浙江菜籽种植面积和产量都大幅下降，特别是杭嘉湖地区由于工业快速发展，减少幅度更大。
（4）沿江地区由于气候、土壤的不同，植物油菜每年的收割时间不尽相同。长江上游地区要早于中游地区约15天左右，中游地区比下游地区要早20天左右。长江下游地区正常年景在5月底6月初开始收割。一般情况下，长江上游地区植物油菜从收割到批量交易结束的时间是4—6月，约90天时间。长江中游地区的植物油菜从收割到批量交易结束的时间是5—6月，约60天时间。长江下游地区的植物油菜从收割到批量交易结束的时间是7—8月初，约30天结束。
菜籽植物油基本常识人体菜籽植物油的吸收率很高，可达99%。菜籽植物油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨植物油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子脂，血管、、大脑的发育十分重要。
菜籽植物油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽植物油是一种芥酸含量特别高的植物油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
中医理论认为，菜植物油味甘、辛、温，
可虫、散火丹、肿毒。
姚可成《食物本》并谓菜植物油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。临床用于蛔虫及食物肠梗阻，效果较好。
始见载于《天工开物》：“凡植物油供馔食用者……芸苔子次之。”
《本纲目》则谓植物油菜籽“炒过榨植物油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻植物油。近人因植物油利，种植亦广云”。
菜籽植物油简称"菜植物油"，主要取自甘兰型植物油菜和白菜型植物油莱的种子(含植物油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲，菜植物油来源是冬播的甘型植物油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜植物油的主要来源是夏播的白菜型植物油菜。
我国植物油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽植物油产量约占植物植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展植物油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
菜籽毛植物油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽植物油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛植物油)的风味不同。
几年前的菜籽植物油是由白菜型植物油菜籽榨得，而种植的植物油菜大部分都是甘型植物油菜。经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”。产地不同的植物油菜籽脂肪酸组成有很大区别，一些植物油菜籽含植物油酸量超过50%。

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