“
空气里一片菌子的气味。
”
云南人夏天的灵魂，绕不开吃菌儿（jièr）。晴一阵、雨一阵，正是吃菌儿的好时节。
那一口鲜味进入口腔，在舌尖上完成一整套托马斯回旋，上头啊上头！深山森林里的美味，才是引人念念不忘的珍馐。
而在昆明城内，有这样一个地方，它集合了云南人最爱的这一口口鲜美。它就是木水花野生菌交易市场。
位于福德路的昆明木水花野生菌交易市场，占地30亩，内有1000余户商户，是全云南乃至全国最大的野生菌批发及零售市场！
野生菌交易量占云南省90%，占全国的70%，市场内的野生菌更是远销日本、法国、意大利等国。
据统计，云南可食用的菌类多达约250种，这其中有很大一部分都能在昆明木水花野生菌交易市场中找到。
每到雨季，凌晨五六点的木水花交易市场便热闹起来，一批批裹着泥巴、带着晨露的野生菌成了这里的主角。
游叔到达木水花的时候已经快中午了，可市场里依旧人声鼎沸，叫卖声、询价声此起彼伏，热闹得不得了。
四分之三的区域都被各式各样的野生菌占领，显得旁边的蔬菜区萧瑟、冷清。
木水花交易市场里的摊贩，是游叔见过最淡然的商人。虽然心里也想尽快把手上的菌子卖完，可表现出的态度却不急不躁。
有摊位的摊主，坐在小凳子上，捡捡菌儿、冲冲嗑子，完全不担心自己摊上的货卖不出去。
遇上前来询问的顾客，便一样一样顺着介绍，如数家珍。
没有摊位的，背着个箩筐到市场里走上两圈，都会被顾客拦下整筐购买。
“我看看你框框里面呢这些嘛。”
“老板你瞧嘛，我才背出来呢，都好呢。”
木水花交易市场里的摊贩，也是游叔见过最洋气的商人。同时几台手机开着直播，云南人的珍馐宝藏，就这样藏不住啦！
批发的买家或是市民，都会来木水花野生菌交易市场里采购。不论贫富，在野生菌面前，大家都是虔诚的吃货。
在摊位前徘徊往复，看看这家，挑挑那家，对于吃菌一把手的云南人来说，菌子品相好不好，一眼就看得出来。
“松茸咋个卖？”
“这种呢200，这种呢300，这份呢么400。”
“好像是比前久便宜点了。”
从上市开始，紧跟野生菌的价格，变成了云南人的日常。毕竟想要实现“野生菌自由”不是一件容易的事。
最近，因为云南范围内降雨增加，野生菌的价格开始下降，相比5月底，下降了大约20%-30%。
所以，趁现在，赶快采买，带回家做一顿豪华野生菌宴席，也够回味一整年了。
提溜着一样，还想再看看另一样。买菌子，大约是普通人最愿意花钱也最能收获幸福感的事情了。
市场里，很多店铺的店员们清洗菌子、打包、搬箱，一气呵成，不断有野生菌通过特快专递箱子运走。
云南人的快乐，漂洋过海、翻山越岭，跑往了各地，分享给了众多食客。
看见这种盛况，跟游叔同去的外省小伙伴忍不住提问：“到底野生菌是有怎样的魔力，能让人这么狂热？”
答案就两个字——少、鲜。
一年也就只有这段时间，菌子破土而生。可长势和产量，却完全不可控，简单说就是“靠天吃饭”。
所以，如果6月起，晴雨交接，云南人就会欣喜若狂！
▲皮条菌 25元/公斤
每每这时，捡菌子的人便也蠢蠢欲动了，不过有经验的人都知道，捡菌子可没那么容易。
捡菌子要找到菌窝，没有经验的人，有时候将整座山翻过来都不一定找得到。
而熟知菌窝的美味搬运工们，会在天蒙蒙亮的时候上山，翻找一个又一个菌窝，却不大肆摘取。
这是长久以来，无形中与大自然达成的某种默契，更是对大自然的敬畏。
▲红菌 50元/公斤
▲见手青 80元/公斤
虽说物以稀为贵，可是仍然让人趋之若鹜，归根结底，还是因为野生菌的一个鲜味。
最贵的菌子——1500元/公斤的干巴菌。黑黢黢又皱巴巴的，可是因为生长在腐朽的松木上，吃起来既有嚼劲又带着松树特有的清香。
▲干巴菌 1500元/公斤
牛肝菌，菌肉肥厚，香甜可口。或煮或炒或油炸，都各具滋味。
▲牛肝菌 70元/公斤
极为珍贵的野生真菌——松茸。菌肉嫩白肥厚，有着独特而浓郁的香气。
▲松茸 200元-400元/公斤
《舌尖上的中国ⅰ》中，提到松茸时说到：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”
因此，生食新鲜松茸或是和土鸡炖汤，都能鲜得掉眉毛。
长腿银伞的鸡枞菌是最能保存的。炸一瓶油鸡枞，煮面的时候捞出些许点缀，别提多香了。
▲鸡枞 230元/公斤
带着斑点绿帽的青头菌，无论男女老少，都爱它。放上青椒和大蒜一同煮，菌子爽滑，汤汁浓稠鲜美，拌饭神器。
▲青头菌 150元/公斤
此外，还有见手青、老人头、鸡油菌、谷熟菌、皮条菌、扫把菌等，都是一提名字就让人疯狂吞咽口水的。
▲老人头 120元/公斤
▲鸡油菌 100元/公斤
▲谷熟菌 100元/公斤
▲扫把菌 30元/公斤
有人说，云南人与野生菌之间有一段魔幻情缘。这种说法八成是来源于，云南人吃菌中毒后的各种沙雕表现。
关于“吃菌闹着”这件事，云南人深谙其中的幽默，比如看见小人人、会练金刚经，都是云南人茶余饭后的谈资。
同时，云南人也知道吃菌中毒的厉害——头晕、恶心、致幻甚至死亡。
不过，即便如此，云南人对待吃菌这件事也丝毫不会畏缩。“没有人能阻挡我吃菌儿（jièr）!”
如此义无反顾、生死相许的画面，大约只有云南有了。
# 今 日 话 题 #
你去过木水花野生菌交易市场吗？
你最爱吃的野生菌是什么？

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