安康石泉位于陕西省安康市的西部，北依秦岭、南枕巴山，因“城南石隙多泉、径流不息”而得名。自古以来，石泉就是陕南山区一个重要的交通驿站，水旱码头。北上长安、南下金州、西去汉中，都要经过这里。石泉县风景优美、文化底蕴深厚，素有“秦巴山水、石泉十美”之称。不过虽说石泉的水乡美景，让人流连忘返，但最让人念念不忘的还是制作神奇、味道脆香、外形夸张的鼓气馍，一种圆形的烤制面饼，石泉县的一大特色美食。
鼓气馍，其实是鼓气饼，是石泉的一大特色美食，也可以说是石泉独有，吃起来香脆可口，不吃后悔。鼓气馍为为什么能鼓气呢，主要是放在馍中的面心。这面心用香油、五香粉、精盐等拌成，放进生面中后，由于馍两面受热，面心膨胀，馍便向上鼓起，烤熟后就成了一面平，一面鼓成一圆包的“鼓气馍”。烤熟的鼓气馍黄亮亮的，吃起来又香又脆。而且由于鼓起馍中间是空心的，用刀划开加菜·加肉·加什么都非常好吃。
鼓气馍的制作方法也非常独特，与其他的烧饼制作方法有明显的不同，是用“生”面而不是发酵的起面。 制作鼓气馍时首先将面皮和面心揉成一个面团，然后再把揉好的面团，分成几个小面团，用小面杖擀成圆形薄饼。接着用擀干摊平，撒上芝麻，以增加面饼的香味。用竹筷划成小线条，以利面饼在上下两面有火的平底锅中均匀受热。最后把面饼放在鏊下的平底锅中，用火烤个4分钟左后，中间要两面翻动，最中间的饼子还要置一干净的瓦片，由于中间的火力大，防止烤焦，加之瓦片均匀受热，对烤酥馍面也有好处。烤熟的鼓气馍外皮焦脆, 颜色金黄，面心柔软，吃起来又香又脆又软。
其实烤正宗地道的“鼓气馍”有三个秘笈：第一个是鼓气馍的用面是生面，不能是酵面，和面时要用冷水揉面。第二个是要用特制的鏊子烤馍。烤鼓气馍的鏊子有三层，下面部分烧木炭，中间部分放馍胚子，上面部分装满烧红的木炭，盖在馍胚的上面，这个必须是可以移动的，随时能够移开看馍的受热情况。第三个是馍中有一个面心。面心用香油、五香面、精盐等拌成，面胚包进面心后再烘烤，由于面胚两面受热，面心膨胀，馍便向上鼓起。有了这三个秘笈，一个鼓气馍也算成功了一半。
石泉这道神奇美食“鼓气馍”的独特新颖做法，味道完美哦，吃货们出动了哦！对此，你们有什么看法吗？欢迎在下方留言一起讨论!