品牌：美味佳单价：1起订：1供货量：10000发货期限：3所在地：河南新乡
孟州爆肚短期培训学校卤煮小肠实体店教学
站在王金良的爆肚摊后面唱小戏、说相声；梅兰芳、马连良、程砚秋、小白玉霜、小蘑菇都是“西德顺”的老主顾，当年梅兰芳因为演戏来不了店里，梅兰芳的夫人就买好爆肚在后台等着。戏演完了。爆肚就给梅先生当夜宵，卤煮小肠又称卤煮火烧，是北京地区特色传统名吃，老北京纯粹的东西。土生土长，比京剧还要纯粹，已有百余年历史。起源于宫廷，后经改进。　　万一不小心倒的太多太。不要担心，可以再加些糯米粉进去。直到自己满意为止， 黄豆粉我是买了熟的黄豆粉，刚好小区里摆着我就顺便买了一包，一般菜场里的黄豆粉是生的。生的只要在锅里稍稍炒一下。颜色变原来的加深点就可以。要快。很容易焦掉，火不要开的太大。面团蒸好取出的时候有点粘，满难擀开的，只要在擀面仗上刷上 植物油就可以操作了。
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。 姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐，制作将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，猪肝洗净，切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状成熟蒜泥，将猪骨汤烧热，放入猪肠，将沸时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。
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人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食，可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条。即“面”就是面条的专有名词。面条有“长寿”的意思。所以北京人的面里边有长寿面，其实在北京，有这样一说“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”，所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式。　　此后西德顺爆肚王也越做越有名，达官贵人们吃惯了山珍海味，想吃吃清淡利口的玩意儿，就想起“西德顺爆肚王”来了，当时吃过爆肚王的有前清的纳中堂、伺候过西太后的“梳头刘”。吴佩孚也常上他儿那去，有一次还把王金良请到他的堂会上露一手，因为爆肚王挨着当时的吉祥戏院，北京不少文艺界名流也经常在店里出现，侯宝林出名前经常戴个纸盒制成的县官帽子。
佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同姜末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，后撒上一层砸好的蒜泥即成。