鸭肉在世界肉类消费的排名中位居第4，中国是最大的鸭肉消费国，鸭肉的消费在禽类消费中排在第二位，占全部禽类消费的30%-40%之间。
尤其2017年以来环保政策的持续加严，国家开始设置禁养区，禁养区内的畜禽养殖场大部分被迫关停。
而肉鸭养殖行业是环保督查的重点目标，2016-2017年以来肉鸭行业养殖的亏损，部分散养户降低了养殖规模。
预计2019年养鸭行业市场会有一个好的预期。
世界上著名的肉鸭品种包括樱桃谷鸭、北京鸭、奥白星鸭枫叶鸭、南特鸭、天府肉鸭等，这些品种均由我国北京鸭选育或杂交培育而成。
一、樱桃谷鸭该品种是一种商业品种，是我国也是世界上养殖量最多的肉鸭品种。
1. 培育和分布
该品种由英国的樱桃谷公司引进的北京鸭和埃里斯博里鸭 为亲本，经杂交培育而成的商业品种。该品种共有10个品系，其中白羽系为l3、l2、m1、m2、s1和s2；杂色羽系有cl3、cm1、cs3和cs4。经品系配套育成的x-11型杂交鸭在世界各地广泛饲养。中国于1980年首次引进一个三系杂交的商品代l2，现在河南、四川、河北、山东等省和南京市都有它的祖代鸭场，向全国各地推出樱桃谷公司的新产品super m3超级大型肉鸭。
2. 外貌特征
外形与北京鸭相似，白羽，头大额宽，鼻脊较高，颈粗短，背宽而长。从肩到尾倾斜，胸部宽而深，胸肌发达，腿短粗。喙橙黄色，胫、蹼都是橘红色。翅强健且紧贴躯干。
樱桃谷鸭
3. 生活习性
樱桃谷鸭喜水中寻食、嬉戏、求偶及交配，只有在休息和产蛋的时候才回到陆地上来。对气候的适应性较强，在中国的南方和北方均能很好地生活。冬季温度在0℃左右时，还能在水中活动，到-10℃的低温，仍能继续产蛋。无论是游泳、放牧或休息，总是喜欢合群生活
食性广、耐粗饲、易饲养，食管容积大，能容纳较多较大的食物。肌胃发达，可借沙粒较快地磨碎食物。嗅觉、味觉发达，对饲料的香味要求不高，适口性差的饲料也能吃。樱桃谷鸭神经反应灵敏。但这种鸭性急胆小，稍有惊扰，则呱呱大叫，相互拥挤践踏，影响产蛋，甚至造成伤残。无就巢性，樱桃谷鸭经人类长期驯化、选育，丧失了就巢的本能。
4. 生产性能
以sm3品系为例介绍樱桃谷鸭的生产性能。樱桃谷公以繁殖单位向国外出售种鸭（30只公鸭和110只繁殖母鸭为一个繁殖单位），在40周的产蛋期可生产约1.5万只肉鸭苗。樱桃谷鸭开产日龄为180～190天。种蛋受精率90%以上。父母代母鸭第一年产蛋量为210～220枚，可提供初生雏160只左右；平均蛋重90克左右。父母代公鸭成年体重4～4.25千克，母鸭3～3.2千克。商品代49日龄活重3～3.5千克；料肉比（2.4～2.8）∶1。全净膛率72.55%，半净膛率85.55%，瘦肉率26%～30%，皮脂率28%～31%。商品代肉鸭料肉比为2.3︰1，38日龄即可上市销售。
二、北京鸭1. 培育和分布
北京鸭是现代肉鸭生产的主要品种，也是世界著名的肉用鸭品种。原产于我国北京市郊区，现分布于全国各地和世界各国。
该品种具有生长快、繁殖率高、适应性强、肉质好、肥肝性能好的特点，在国际养鸭业中占有重要地位，许多国家引用北京鸭来改良当地鸭种，培育了许多高产品系，对世界养鸭业的发展具有重大贡献。
目前，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和北京金星鸭业有限公司分别拥有国家级北京鸭保种场，依托各自丰富的种质资源，经过持续选育，育成了烤制型和分割型两个方向的北京鸭配套系，并且z型北京鸭、南口1号北京鸭一直被列入农业农村部主推品种，已推广至全国各地。
2. 外貌特征
羽色特征：北京鸭初生雏鸭的绒毛为金黄色，随年龄增长而羽色变浅并换羽，成年鸭的羽毛为白色。胫、喙和脚蹼特征：北京鸭皮肤白色，喙扁平，上下腭边缘呈锯齿状角质化突起，颜色为橙黄色，喙豆为肉粉色，胫和脚蹼为橙黄色或橘红色，母鸭开产后喙、胫和脚蹼颜色逐渐变浅，喙上出现黑色斑点，随产蛋增加，斑点增多，颜色变深。头、颈、体形特征：北京鸭体形硕大丰满，体躯呈长方形，前部昂起，与地面呈30°～40°角，背宽平，胸部丰满，两翅紧缩。头部卵圆形无冠和髯，颈粗，长度适中，眼明亮，虹彩呈蓝灰色。尾短，尾脂腺发达，腿短粗，第2、第3、第4趾间有蹼。性别特征：北京鸭公鸭尾部带有3～4根卷起的性羽，母鸭腹部丰满，前躯仰角加大。母鸭叫声洪亮，公鸭叫声沙哑。
北京鸭
3. 生产性能
父母代种鸭生产性能：北京鸭平均开产体重母鸭为3.25千克、公鸭为3.75千克，26周龄产蛋率50%，年产蛋数290枚，蛋重85～95克；公母鸭比例1︰（5～6），种蛋受精率93%以上，受精蛋孵化率92%。
商品代肉鸭（烤制型北京鸭）生产性能：喂鸭6周龄体重3.2千克，料肉比2.2︰1，屠宰全净膛率72.8%，皮脂率33.5%；填鸭42～45日龄出栏，出栏体重3.15～3.3千克，填饲期料肉比（4～4.5）︰1，全净膛率78%～80%，皮脂率36%。
三、奥白星鸭该品种属于商业品种，主要在我国山东地区饲养。
1. 培育和分布
该品种由法国奥白星公司采用品系配套方法育成的优良肉用型鸭。具有生长快、早熟易肥、体形硕大、屠宰率高等特点。主要在山东和四川地区饲养。
2. 外貌特征
雏鸭绒毛金黄色，随日龄增大而逐渐变浅，换羽后全身羽毛白色。喙、胫、蹼均为橙黄色。成年鸭外貌特征与北京鸭相似，头大，颈粗，胸宽，体躯稍长，胫粗短。该鸭性喜干爽，能在陆地上自然交配，适应旱地圈养或网上养殖。
3. 生产性能
奥白星63型父母代种鸭开产周龄为25周，44周产蛋220～240枚，种蛋受精率为93%；商品代42日龄体重3.37千克，料肉比为2.3︰1。奥白星76型父母代种鸭开产周龄为25周，42周产蛋250枚，受精率为93%；商品代42日龄体重3.42千克，料肉比为2.12︰1。
四、枫叶鸭1. 培育和分布
是由美国美宝公司培育的商业品种。是一种优良的瘦肉型肉鸭。目前在我国主要由山东肥城市永惠枫叶种鸭公司进行引种、繁育和推广。枫叶鸭具有早期生长快、瘦肉率高、繁殖力强、抗热性能好、毛密而洁白等特点。
2. 外貌特征
枫叶鸭雏鸭绒羽淡黄色，成年鸭全身羽毛白色。枫叶鸭体形较大，体躯前宽后窄，呈倒三角形，体躯倾斜度小，几乎与地面平行。背部宽平，公鸭头大颈粗，脚粗长，母鸭颈细长，脚细短；喙大部分为橙黄色，小部分为肉色，胫和蹼为橘红色。
3. 生产性能
父母代性成熟期为175～185日龄，种鸭25～26周龄开产，平均每只母鸭年产蛋210枚，平均蛋重88克，蛋壳白色。公母配比1︰6，种蛋受精率93%，受精蛋孵化率90%。每只母鸭年提供商品代鸭苗160只以上。商品代肉鸭7周龄活重3.25千克彩色图解科学养鸭技术
料肉比为（2.6～2.8）︰1，半净膛屠宰率84%，全净膛屠宰率75.9%，胸肌率9.11%，腿肌率15.19%。
五、南特鸭1. 培育和分布
该品种是由法国奥尔维亚集团进行杂交配套育成的优良的肉用型鸭种。具有生长快、饲料报酬率高、易饲养、疫病少等特点。目前该鸭的st5m和nt6品系在我国山东、四川、湖北等主要养鸭地区均有饲养。
2. 外貌特征
北京鸭相似，身形健壮、羽毛丰满、毛色纯正、眼神明亮、活泼好动。
3. 生产性能
以st5m品系为例。父母代性成熟期为175～185日龄，种鸭25～26周龄开产，开产时公鸭平均体重4.25千克，母鸭平均体重3.2千克。产蛋周期为50周，每只母鸭可产蛋292～312枚，蛋壳白色。公母配比1︰5，种蛋受精率93%，受精蛋孵化率90%。每只母鸭提供商品代鸭苗200只以上。商品代肉鸭7周龄活重3.7千克，料肉比为2.3︰1，半净膛屠宰率84%，全净膛屠宰率74.9%，胸肌率9.11%，腿肌率15.04%。
六、天府肉鸭1. 培育和分布
该品种是由四川农业大学采用建昌鸭与四川麻鸭杂交配套选育而成，具有生长速度快、饲料报酬率高、饲养周期短、适于集约化饲养、经济效益高等优点。天府肉鸭是制作烤鸭、板鸭的上等原料。目前该品种主要集中在我国西南地区饲养。
2. 外貌特征
天府肉鸭体形硕大丰满。羽毛洁白，喙、胫、蹼呈橙黄色，母鸭随着产蛋日龄的增长，颜色逐渐变浅，甚至出现黑斑。初 20 生雏鸭绒毛呈黄色。
3. 生产性能
种鸭开产日龄180～190天（产蛋率达5%），入舍母鸭年产合格种蛋230～250枚，蛋重85～90克，受精率达90%以上，受精蛋孵化率84%～88%，每只母鸭提供健雏数180～190只/年。父母代成年体重公鸭为3.2～3.3千克，母鸭为2.8～2.9千克。商品代肉鸭28日龄活重1.6～1.86千克，料肉比（1.8～2.0）∶1；35日龄活重2.2～2.37千克，料肉比（2.2～2.5）∶1；49日龄活重3.0～3.2千克，料肉比（2.7～2.9）∶1。