云南美味的野生菌很多，但有毒的也不少，许多暗藏“杀机”，一不小心就会发生中毒。
云南今年大旱，因为没有下雨，野生菌也还没怎么上市，但随着雨季的到来，菌子的美味也会刺激着大家的味蕾神经，大批的食客涌入云南，这一年一度短暂三个月的山珍怎么能错过。
云南是野生菌产量最多最大的地方之一，这一奇特的山珍吸引着不少人的眼球，许多人上山采摘，自行烹调，感受着大自然对云南人的厚爱之情。
端午雨季过后，大量的野生菌将大量上市，那时价格也不贵，正是人们吃菌的好时候。
云南特别有名的野生菌有松茸，鸡枞，干巴菌，大黄菌，青头菌，这些菌子加上火腿，那是人间美味。
毒菌
闲暇时带上家人朋友，提上篮子，到城边附近的山里转转，各种野生菌也能少量收获，那幸福指数真的没法比拟。
当然美味好吃，也要注意，菌类中有些是能食用的，有些是会中毒的，而且有些菌类毒素相当强，因此食用野生菌一定要多个心眼。
每年因食用野生菌中毒的人数中，死亡也不少。
松葺
1、野生菌中毒类型
食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。
牛肝菌
2、食用野生菌中毒抢救的最佳时间
应该是越早越好，发现症状，立马就医，因为碰上神经毒，症状发展变化快，食用野生菌后10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，应提高警惕，及早到医院就诊或者立即采取催吐的方法，反复多次。在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。
鸡枞
3、怎么鉴别毒菌？
在我国，毒菌有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。
有毒菌还可从以下几个方面加以识别：
一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。但即使是可食用的野生菌，生长在喷洒过农药、施过化肥的庄稼地和种植有桉树的地带,食用后也会导致中毒。
二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。
三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
毒菌
4、野生菌加工食用的注意事项
每到野生菌成熟，大家也都会成群结队组团自行采购，这个时候采到的菌子五花八门，什么都有，采摘结束我们就要做一些区分，不认识的丢弃，有疑问的丢弃，菌子太杂，数量少的丢弃。
一是不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。
二是对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性。
三是食用野生菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
为了你和家人的安全，食用野生菌请多一个心眼。
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