茄子浑身都是宝，做出来美食不仅仅是好吃，还有清热解暑、降脂降压、去斑抗衰老的功效，你知道吗？很多家族主妇只知道吃茄子好处多，没想到还有美容功效吧，以后可要记得多吃几顿了。
我家做茄子从来不放盐！记得加上这两样，不用过油，比吃肉还香！茄子好吃的做法很多，可是自己在家里做经常做不出饭店的美味，还有不少茄子的名吃就是要过油一次，有点麻烦也不利于健康，今天分享给大家的这个风味茄子家常吃法，不用过油，简单还好吃。
首先把茄子去皮切成小指粗的长条，准备好花椒，蒜丁多一些，干辣椒适量。
锅里热油，放入花椒粒爆香后捞出，倒入干辣椒和蒜丁炒香，把茄子倒入锅里，加上郫县红油豆瓣酱一大勺，耗油一大勺，适量白糖，茄子入锅后要不停的翻炒，容易糊锅，茄子稍微炒软后加入半小碗水，不用盖锅，翻炒二分钟左右茄子彻底变软就直接关火。
出锅啦，这样做出来的茄子，鲜香嫩软，吃二碗米饭还不够！很多人不知道，茄子去皮后是很容易入味的，而且茄子最怕咸，一旦咸味大了这茄子也没法吃了，所以只需要放上郫县的豆瓣酱和耗油就足够入味了，而且茄子和耗油是绝配哦，不能吃辣的朋友就不用放酱多放耗油也完全可以的，特别鲜美，大块大块象吃肉一样，比肉还香，非常有大饭店的味道。想起来小时候妈妈做茄子时，总是会把茄子把也放进去，吃的时候会说来吃个鸡爪，可怜的我，穷的那时没吃过真正的鸡爪，被妈妈骗了好多年。
好吃的风味茄子成功有秘诀：
1.茄子必须要去皮，不仅是口感的问题，茄子去皮后很容易炒熟入味，不用炖 。加水炖出来的茄子和水煮的一样，和炒出来的口味没法比。
2.大蒜，耗油和茄子是绝配，家里没有小孩吃还可以留一些蒜末在出锅后拌上，更有特别的风味。
3.不放盐的道理很简单，茄子不吃盐，有调料的盐度已经足够，做咸了的茄子会很难吃。
这种炒法是跟大厨的姐夫学来的，同样的方法可以用来炒西葫芦、香菇、豆腐、油麦菜都很好用的。你也赶紧来试试，不能吃太辣的就不要放干辣椒就ok。
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