近期生猪供应紧张，猪肉价格明显上涨，随着消费高峰临近，多地猪肉价格仍然高位运行。据农业农村部信息中心发布的数据，自去年10月份以来生猪基础产能大幅下降，导致从今年生猪市场供应明显减少、价格加快上涨。截止到今年7月，16省市的白条猪出厂价格总指数平均值已经连续6个月环比上涨，受东北等地区猪肉价格上涨影响，北京地区经销商采购成本上升，加上生猪供应链锐减，共同带动猪肉价格上涨。
虽然猪肉价格上涨，但是接下来的中秋节和国庆节销售机会在一定程度上会加大市场对猪肉需求的上升。即使有价格因素影响，猪肉作为人们节日必备商品，市场需求依旧存在。面对不断上涨的猪肉价格，门店经营需要做哪些调整？可以参考以下几个操作点：
# 调整进货量
猪肉价格上涨的形势下，首先调整采购环节，加强订货的准确性。参考库存情况、天气、节日、昨日进价、昨日进货量、昨日断货时间等因素，酌情考虑进货数量。如果进货量大了，白条进价高，隔天成本往往会发生变动，对门店来说直接影响利润；如果进货量过小，造成断货空台，失去了本应该有的销售机会，得不偿失。
# 品类齐全
虽然猪肉价格上涨，人们的购买欲望有所下降，但是保证猪肉各个小分类品类齐全，避免出现缺品和空台现象，是最基本的操作。只有在品类齐全的情况下，才能保证门店在猪肉价格上涨的背景下，吸引到足够的客流，才有更多的销售机会。尤其是临近中秋，人们对肉品的需求上升，保证门店猪肉品类齐全是肉品柜组完成既定销售目标的基石。建议节日里主推骨类单品，如鲜肋排、腔排和猪蹄这些单品，毛利定为20-25个点为宜。有条件的门店以堆头形式陈列，打造冰台假底；如果条件有限，可以在正常台面加大陈列面积，满足顾客在节日期间的需求。需要注意的是，鲜肋排、腔排、猪蹄这些商品，必须安排专人售卖，增加卖场销售气氛。其他猪肉商品定价在10-15个点即可。
# 替代商品
猪肉价格上涨，人们食用肉类的需求还在，部分顾客会在此时将目光投向禽类、牛羊肉等商品。因此，除了以上猪肉调整策略之外，还可以把握禽类、牛羊肉销售的机会，特别是马上到来的中秋佳节和国庆节，采取一些促销方式，将原本因猪肉价格过高而少消费的顾客导流到上述品类，换另一种方式满足顾客购买肉类的需求。禽类中琵琶腿、翅中、柴鸡等在历年中秋市场上销售势头强劲，建议在没有堆头情况下，可以正常台面扩大陈列，毛利定在12个点到15个点即可。翅根、鸭掌等作为促销商品，轮换操作，以平毛利或负毛利吸引客流。
根据往年销售数据，中秋节比较旺销的牛羊肉单品有牛腱子、牛腩、羊腿、羊排等，有条件的门店，建议节日期间将整羊悬挂陈列，现场分割，来活跃卖场气氛。羊肉片、牛肉正常台面扩大陈列，陈列时需打制冰台假底，延长商品的货架期，体现陈列的量感。建议羊肉定价16个点，羊肉片定价30个点到35个点，牛腩作为引流商品，定价10个点到15个点。
# 调整包装
虽然价格升高会影响一部分购买量，但是人们对猪肉的需求还在。建议门店结合所在商圈顾客定位，酌情采用以下方法：将包装的精品肉改成小分量包装，总价降低，减少顾客对于猪肉价格的敏感度，销售更容易一些；也可以在猪肉分割时，减少分割肉的重量，以小分量猪肉单品为主，也是从另外一个角度安抚顾客的方式；还可以增加包含猪肉和蔬菜净菜的数量，利用猪肉净菜亲民的价格、商品的丰富感、方便顾客操作，来减少价格对消费者的影响，增加猪肉的销售机会。
# 关联销售
建议猪肉陈列区增加关联陈列，将制成一道含有猪肉菜肴的原料陈列在一起，比如，江南顾客十分喜爱的梅菜扣肉关联陈列，主要食材梅干菜与五花肉，会让顾客减少肉品价格的敏感度，同时，满足顾客一站式购物的需求，也增加其它商品的销售机会，可谓一举多得。有条件的门店，可以推出包括各种肉品的中秋家宴半成品礼盒，即可以减少顾客对于猪肉单品的敏感度，又减少了顾客烹饪团圆饭的时间和精力。
从目前的市场行情来看，猪肉价格上涨是大趋势，短期内无法改变。节日猪肉营销的策略不能像往年那样以走量取利，促销的价格带过高，反而没有效果，而是要立足于顾客需求，揣摩透顾客心理，灵活应对，减轻价格因素对门店销售的影响。

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