我是家里的老大，还有一个妹妹，我的皮肤肤质就不如我妹妹的，我一直不明白什么原因，有一天问妈妈，妈妈说怀我的那个时候没什么可吃的，可以说，连吃饱都是问题，后来怀妹妹的时候呢，还是偷偷拿姥姥家的鸡下的蛋，煮了一些吃！
原来妹妹的肤质比较好，是因为妈妈偷吃了鸡蛋，其实这个说法呢，也并不是没有道理，在那个年代，鸡蛋仅仅是五毛钱一斤，但是老百姓是买不起的，因为物资较贫乏，人们的收入也非常的低，能吃到的，唯一好吃的东西，还要给需要的老人啊，病人，体质不好的孩子。
而现如今，社会发展了，生活富裕了，人们的收入也提高了，可以说，各种营养丰富的食物，大家想怎么吃就怎么吃？其实最简单，最朴实，最实用，最经济实惠的还是我们的鸡蛋。
鸡蛋
鸡蛋营养价值很高，是优质蛋白质，b族维生素非常好的来源，还能够提供一定数量的脂肪，维生素a和矿物质，蛋白质的吸收率可达到98%，极易被人体消化吸收，具有补脾和胃的功能，鸡蛋中的硒的含量非常丰富，可以保护胃粘膜，预防消化系统疾病，b族维生素能够促进食欲，缓解疲劳的作用。
鸡蛋
一个中等级大小的鸡蛋可以提供6克左右的蛋白质，生物价值非常高，含有28%的脂肪，以比较容易消化的单不饱和脂肪酸为主，还有磷脂和胆固醇，蛋黄中虽然含有很多胆固醇，但同时也含有丰富的单不饱脂肪酸，油酸，磷脂，对心脑血管健康有益，尤其是丰富的软磷脂，不仅降低血中的胆固醇，还可以促进脂溶性维生素的吸收。
蛋的各种营养成分比较齐全，营养价值高，尽管它的胆固醇含量高，但是适当的摄入也不会影响血清胆固醇水平和引起心脑血管疾病的危险。
大量的研究证实，鸡蛋摄入每周摄入3到4个，血清胆固醇水平的影响很弱，适量摄入与心脑血管疾病发病风险也没有关系。
世界卫生组织最新的研究膳食指导已经指出，胆固醇并不是心脑血管疾病最主要的因素，对于心脑血管疾病有影响的，还是糖和盐。
鸡蛋
有些人认为红鸡蛋一定会比白鸡蛋的营养价值高，其实并不是这样，颜色完全是遗传基因决定，白皮，红皮鸡蛋，蛋白质都在12%左右，脂肪的含量红皮还比较高一点，碳水化合物也并没有明显的区别，维生素a，维生素e白皮高一点，其他营养含量没有差距。
土鸡蛋与洋鸡蛋，这两种鸡蛋哪种更高呢？其实有很多争议，土鸡蛋应该是完全散养，没有专门饲料，以虫子，蔬菜，野草为食物，而养鸡场的鸡是经过圈养所吃的饲料，都是科学配比的，比较大，但鸡蛋黄，没有土鸡蛋的大，因为他走路机会比较少。土鸡蛋的蛋白质，碳水化合物，胆固醇，钙，锌，铜，锰含量都略高一些，而脂肪，维生素a，维生素b等含量就低一些，那么其他营养素并没有很大的差别，但是土鸡蛋的胆固醇反而会更高一些，因为它的蛋黄所占比例要比较大。
鸡蛋
不要吃生鸡蛋，也不要喝生蛋清，不抛弃蛋黄，因为生鸡蛋的蛋白呈胶状，人体不易消化，生鸡蛋清中含有抗生素，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质会影响生物素的吸收，同时抑制蛋白酶的活力，妨碍蛋白的消化。
蛋黄营养素种类和含量多，所以不要浪费。
鸡蛋
鸡蛋可以，煮，炒，煎，蒸，但加工方法不当，可以影响消化和吸收，所以一般煮鸡蛋的水烧开后小火继续煮5到6分钟，然后关火闷五分钟，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋的火候也不要过大，时间也不易过长，鸡蛋会变硬影响口感，下面是15种鸡蛋的不同做法，大家一起学起来，总有一款是你的最爱。
鸡蛋
（一）—【鸡蛋牛奶布丁】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】牛奶
【配料】漏勺，打蛋器
鸡蛋
【做法步骤】
1，两个鸡蛋加240ml的牛奶，搅拌均匀备用。
鸡蛋
2，用打蛋器把鸡蛋打散，过滤三次，去除泡沫和杂质。
鸡蛋
3，放入容器，加盖保鲜膜，用牙签扎几个眼，上蒸锅，蒸15到20分钟。
鸡蛋
4，成品出锅，光滑软嫩。
鸡蛋
5，【内容总结】
牛奶布丁的关键：
一个鸡蛋加120ml的牛奶量
一定要过滤三遍，去除泡沫和杂质
加盖保鲜膜，用牙签扎几个眼
鸡蛋
鸡蛋
（二）—【,甜椒卧鸡蛋】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】青红黄甜椒
【配料】。植物油，一品鲜酱油，胡椒粉，罗勒粉，芝麻
鸡蛋
【做法步骤】
1，将大甜椒切成2cm的厚片，备用。
鸡蛋
2，把鸡蛋打入甜椒内。
鸡蛋
3，放入容器，容器可以加少许油，上蒸锅蒸15到20分钟。
4，【内容总结】
成品出锅，加入调味料，调好滋味。
植物油可以用水代替。
注意蒸制时间不要太长，甜椒会变太软。影响外观和鸡蛋的口感和营养价值。
鸡蛋
（三）—【豆腐脑样的鸡蛋羹】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】温水
【配料】香油，一品鲜酱油
鸡蛋
【做法步骤】
1，准备两个鸡蛋，240到260ml的温水，鸡蛋打散，搅拌均匀，
鸡蛋
2，必须过滤三次，去除泡沫和杂质。
鸡蛋
3，倒入容器加入少许植物油，加盖保鲜膜，用牙签扎几个眼，上蒸锅蒸15到20分钟。
鸡蛋
4，成品出锅，豆腐脑样的鸡蛋羹，水嫩光滑，美味。
鸡蛋
牛奶鸡蛋羹
1，鸡蛋，温水，温牛奶，虾皮，植物油
鸡蛋
2，一个鸡蛋加入120-130ml温水，搅拌均匀，过滤3次。
鸡蛋
3，山鸡蛋和初生蛋比较黄的。
鸡蛋
4，加入虾皮或其他配菜，加一滴油，保鲜膜罩上，用牙签扎几个眼，放入蒸锅，蒸15分钟
鸡蛋
5,可以用海苔剪成各种卡通形状，或者是蔬菜，胡萝卜黄瓜做成花朵，鸡蛋羹的水嫩搭配卡通配饰即美观又增加了孩子们的食欲！简单易学。
【内容总结】
一个鸡蛋加入120-130ml温水，搅拌均匀，过滤3次
注意蒸制时间不要太长，鸡蛋会干，影响外观和鸡蛋的口感和营养价值。
鸡蛋
（四）—【蔬菜炒鸡蛋】——
食材：
【主料】南瓜
【辅料】鸡蛋，甜椒，黄瓜，胡萝卜，火腿
【配料】盐，黑胡椒
鸡蛋
【做法步骤】
1，鸡蛋打散加入少许盐，搅拌均匀。
鸡蛋
2，热锅中加入少许油，用筷子快速炒蛋，蛋会比较零散，好操作。
鸡蛋
3，把甜椒，黄瓜，胡萝卜，火腿切丁。用鸡蛋里的余油翻炒一下备用。
鸡蛋
4，南瓜切成2cm厚的大块，用多功能锅，平底锅，电饼铛都可以加入少许油，烙制，两面翻面，直到焦黄，变软就可以。加一点黑胡椒。把鸡蛋配菜加入南瓜盅里，可以加小朋友喜欢的番茄酱。调下味。
鸡蛋
5，搭配香葱芝麻配土司口感也很好。
【内容总结】
炒鸡蛋热锅凉油，鸡蛋不会沾锅。
用筷子搅拌炒散开
加少许盐，去鸡蛋腥味
鸡蛋
（五）—【煮鸡蛋和卡通鸡蛋】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】胡萝卜，芝麻
【配料】酱油，椒盐
鸡蛋
【做法步骤】
1，鸡蛋洗净放入凉水浸泡一会，放入锅内大火烧开5-6分钟，关火焖5分钟，这样的鸡蛋状态是最好的。也好剥皮。
煮鸡蛋和卡通鸡蛋
2，可以用胡萝卜，切成三角形做卡通鸡的嘴，切成花刀做鸡冠子，切半圆形做兔子耳朵，用芝麻做眼睛。做卡通造型，小朋友还是很喜欢的。
鸡蛋
3，【内容总结】
这样煮出的鸡蛋蛋清柔嫩，蛋黄滋润，刚刚好，不仅口感好，而且营养成分损失少，是最能够保证安全的。
鸡蛋
（六）—【鸡蛋奶粉丸子】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】奶粉，玉米面，淀粉
【配料】牛奶或水
鸡蛋
【做法步骤】
1，将奶粉，玉米面，淀粉，鸡蛋搅拌均匀，慢慢加入牛奶或者温水。
鸡蛋
2，搅拌的面糊状态和图片一样，液体自然流淌，不稀不稠就可以。
鸡蛋
3，准备多功能锅的丸子盘子，不用加油，倒入面糊8分满，
鸡蛋
4，面糊凝固后，用筷子推上去，再倒入面糊，边凝固边推，目的是为了推出一个圆形的丸子状。
鸡蛋
5，圆形的丸子里的面糊装满后，中火，等待里面的面糊凝固，可以反复推动滚动。
鸡蛋
6，面糊凝固后，丸子四周微黄就是好了。
【内容总结】
面糊的状态不稀不稠
推动滚动成丸子形状，不断地加入面糊
慢慢等待不要着急
鸡蛋
（七），—【秋葵虾仁蒸鸡蛋】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】虾仁，秋葵
【配料】油，温水，盐
鸡蛋
【做法步骤】
1，鸡蛋加入温水，一个鸡蛋120-130ml水，搅拌均匀。
鸡蛋
2，鸡蛋液过滤三遍，放入容器，加入少许油，罩上保鲜膜，牙签扎眼，上蒸锅蒸15分钟。
秋葵和虾仁可以煮好后，再加入鸡蛋羹中，也可以加入鸡蛋液一起蒸制。
鸡蛋
3，成品出锅。
【内容总结】
最重要的还是鸡蛋液过滤三遍去杂质，
温水的量120-130ml，不多不少。正合适。
鸡蛋
（八）—【鸡蛋蛋糕饼】——
食材：
【主料】鸡蛋四个
【副料】低筋面粉，少许玉米面粉，蜂蜜
【配料】糖，牛奶，玉米油
鸡蛋
【做法步骤】
1，把鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄和牛奶和低筋面粉和淀粉和少许玉米油一起搅拌备用，因为不是蛋糕，所以配方量没有严格的要求。
鸡蛋
2，蛋黄和牛奶和低筋面粉和淀粉和少许玉米油一起搅拌备用，
鸡蛋
3，蛋黄和牛奶和低筋面粉和淀粉和少许玉米油搅拌成黏糊的面糊。
鸡蛋
4，蛋白加少许糖，量分三次加，大概50g.
鸡蛋
5，用抵挡4铛，能够打发湿性硬性发泡，就可以。就是发泡提起来能垂直起来。
鸡蛋
6，将前面的面糊和蛋白搅拌在一起。方法是从面糊中间下去向两边翻拌，直到搅拌均匀。
鸡蛋
6，多功能锅预热，一勺一勺的加入面糊，烙制一面鼓起小气泡就可以翻面了。大约7，8分钟就好了。
鸡蛋
7，成品出锅后加入适量的蜂蜜，口感更好些。
【内容总结】
蛋糕饼和戚风蛋糕的做法差不多的，手法，配方不是很严格
掌握蛋白的打发是关键之处。
搅拌手法从面糊中间下去，向两边翻拌
鸡蛋
（九）—【煎太阳蛋】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】盐
【配料】各种调味料
鸡蛋
【做法步骤】
1，准备鸡蛋，漏勺备用。
鸡蛋
2，鸡蛋打开后，倒入漏勺过滤蛋清里的杂质，然后用多功能锅，平底锅，电饼铛都可以。少许油，先煎鸡蛋清，再加入鸡蛋黄，一起煎。大约7，8分 全部定型，就可以全熟。
鸡蛋
3，成品出锅完美的太阳蛋
【内容总结】
关键：鸡蛋打开后，倒入漏勺过滤蛋清里的杂质。再煎制。
鸡蛋
（十）—【水油煎蛋】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】植物油
【配料】水，盐
鸡蛋
【做法步骤】
1，把锅烧很热，然后关火关火关火，加入少油，晃均匀，加少许盐，再打入鸡蛋。
鸡蛋
2，在加入少量水，开火。水油吱吱啦啦的响一会后，大约两分钟，就可以关火。锅盖盖上闷五分钟，出锅摆盘就可以了。
【内容总结】
一定把锅烧很热，然后关火，加入少油，晃均匀，加少许盐，再打入鸡蛋。
在加入少量水，开火。
鸡蛋
（十一）—【微波炉煎蛋】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】盐
【配料】其他调味料，爱心模具
j鸡蛋
【做法步骤】
1，准备一个盘子，一点盐。
鸡蛋
2，盘子里散点盐，放入爱心模具。
鸡蛋
3，打入鸡蛋。
鸡蛋
4，容器连模具放进微波炉。开中火，两分钟多。
鸡蛋
5，成品出锅，
【内容总结】
容器内少加一点盐，蒸时不会溅出来
还可以去腥味
高火先打一分钟，再打一分钟，鸡蛋就好了。
鸡蛋
（十二）—【西红柿卧鸡蛋】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】西红柿
【配料】盐，五香粉
鸡蛋
【做法步骤】
1，西红柿切去一个顶，挖出西红柿果肉备用，打入鸡蛋。
鸡蛋
2，加入少许盐，胡椒粉。
鸡蛋
3，这是用的电饼铛，直接烙制鸡蛋。鸡蛋凝固就可以了。
鸡蛋
4，挖出的西红柿果肉加入白糖，伴着吃。有小时候的味道。
鸡蛋
5，成品出锅。营养价值和颜值担当。
【内容总结】
西红柿的果肉挖出来，不浪费
鸡蛋加少许盐，去腥味
鸡蛋
（十三）—【南瓜卧鸡蛋】——
食材：
【主料】鸡蛋
【副料】南瓜，甜椒
【配料】椒盐，五香粉
鸡蛋
【做法步骤】
1,把青南瓜，黄南瓜切去一个顶部，加入鸡蛋和配菜，上蒸锅20分钟就可以。在加椒盐调味料调好味道。
鸡蛋
2,这样的南瓜都可以切成厚片，先用电磁炉蒸熟，再加入鸡蛋，用电饼铛煎熟即可。
鸡蛋
3,成品摆盘。
【内容总结】
关键：南瓜要很小的小南瓜
去除顶部，蒸制时间不要太久。
鸡蛋
（十四）—【蔬菜厚蛋烧】——
食材：
【主料】鸡蛋三个
【副料】黄瓜，红黄甜椒切丁，秋葵，其他蔬菜水果丁都可以
【配料】胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉
鸡蛋
【做法步骤】
鸡蛋打散，加入蔬菜水果丁，调味料搅拌成均匀的蛋液。
准备电饼铛，加入一点油，
先倒入三分之一蛋液，薄一点，不用翻面，蛋液凝固，用勺子卷一下，推倒电饼铛边上放，
在顺着卷好的蛋饼边上加入三分之一蛋液，等蛋液凝固，在卷到前一张蛋饼身上，推到一边，
继续另三分之一，大约也就三五分钟，蛋饼凝固煎熟，一起卷成圆柱型，整个过程别烫手，用勺子辅助来完成。
鸡蛋
2,把圆柱型蛋饼，切成小块，装盘，可以，撒沙拉酱，番茄酱，作为调味。
【内容总结】
鸡蛋
（十五）—【卤蛋】——
食材：
【主料】鸡蛋
【配料】一品鲜酱油，生抽，老抽，.花椒大料，香味叶，白芷，陈皮，桂皮，辣椒，小茴香
j鸡蛋
【做法步骤】
1，先煮鸡蛋，大家可以先把鸡蛋放在凉水中，大火煮开以后转小火煮5到6分钟，把火关掉，再焖五分钟。剥去皮备用。
2，将一品鲜酱油，生抽，老抽，.花椒大料，香味叶，白芷，陈皮，桂皮，辣椒，小茴香，放入锅内加入剥皮的鸡蛋熬煮烧开，10分钟后关火，焖煮一夜效果更好。
鸡蛋
3,【内容总结】
先将鸡蛋煮好
再加入卤蛋液中熬煮，焖煮的时间要长一点。
,【结语】
与面粉搭配，做成蛋糕，饼干，面包，各种点心，与番茄搭配炒做汤，西红柿炒鸡蛋是因为鸡蛋中缺少维生素c，而与番茄中的维生素c一起食用，可以弥补鸡蛋营养的不足，对胃还有保护作用。烹调鸡蛋必须达到70到80摄氏度的温度，才能杀死沙门氏菌，所以最好的状态是鸡蛋刚刚凝固，所以不建议吃溏心鸡蛋，如果想吃溏心鸡蛋的话，必须是可以生吃无菌鸡蛋。煮鸡蛋，大家可以先把鸡蛋放在凉水中，大火煮开以后转小火煮5到6分钟，把火关掉，再焖五分钟，这样煮出的鸡蛋蛋清柔嫩，蛋黄滋润，不仅口感好，而且营养成分损失少，是最能够保证安全的。对于蛋白质过敏，肝炎，肾炎，胆囊炎吃半个，按照自身的身体需要来搭配处理。咸蛋钠盐含量比较高，一个咸鸭蛋超过3g盐。已经超过全天收入量的一半，每人每天只吃个最多了，皮蛋在制作过程中也会用到延碱等成分，所以皮蛋中的钠含量也比较高，其b族维生素会有所损失。感谢您的阅读，更多营养知识和家庭营养美食请关注我的头条号。我是营养师石磊（小垒），坚持自己的营养美食，用普通家常的食材做健康营养的早餐，带动大家亲自下厨，用我的营养知识，解读食品中的小秘密，小窍门儿，为家人以及孩子的的健康饮食，尽自己的一份力量。带领大家走进营养健康时代，如果你喜欢我的分享，欢迎点赞，收藏，评论，转发给更多的小伙伴，如果您有更好的想法，一起分享，欢迎留言一起交流营养美食的乐趣吧！
本人头条首发 图片均由营养师小垒原创手作，
未经授权严禁搬运抄袭