磐安县咖啡、奶茶培训班报教保会
我们在浙江有四大校区分别在义乌市，金华市，台州市，宁波市，连锁品牌值得信赖
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一款很肉的面包，送给爱吃肉肉的同学们~~材料面团高筋粉克低筋粉克奶粉克细砂糖克盐克酵母克全蛋克大点的蛋一个)水克现在天气热了，面团会软，我减了g左右水份)汤种克无盐奶油克内馅火腿片片火腿丁熟玉色拉酱黑粉做法搅拌扩展阶段基本发酵约分钟温度℃，湿度%)分割个，每个g中间发酵分钟室温即可)见步骤图后发酵约分钟温度℃，湿度%)烤焙上火℃~℃，约烤焙分钟***汤种制作g水中放入高筋面粉g，先将水与高粉搅拌均匀，用小火加热，需不停搅拌，以防烧糊，加热到℃，面糊在搅拌时会有纹。
烫种 中种 冷藏发酵，不用说做出的吐司是超软的，味道嘛——可以说是我做面包以来好吃的吐司啦~~
虽然看着步骤很多，要等三天才能吃到，但是每天做一点点，也不觉得怎么麻烦，再说，这个吐司方子实在是超赞!
对了，后发酵的时候差点功亏一篑，因为我是烤箱里进行发酵的，中途不太热了，就想开烤箱加热一会，应该过几十秒就关掉的，但是我在烧意大利面，一下子忘记了，等到想起来的时候，打开烤箱门，发现吐司模已经很烫手了，包在外面的保鲜膜都化了一个大洞，面团顶部也已经的了，赶快喷了些水在面团表面，室内降温后再继续进烤箱发酵，心想酵母不会全被烫s了吧，还好还好，过了会儿又看到面团发起来了，后面团应该发到8分满就可以烤了，我也是一时疏忽，发到了满模才烤的，不过可能是因为酵母用量少的原因，吃起来一点没有酸味
直接拌面糊法材料大约能做张)面粉好是高筋面粉)，克;凉水约杯;ml盐小匙克)做法面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。每次加入的水不要太多，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上，也可以在冷藏室放隔夜。我大概只放了四小时左右就迫不急待的拿出来了)把醒好的面糊取出使其恢复室温。
超熟鲜奶士司
材料
24两土司模2条(就是900g的吐司模2个量，我用的是450g模，用1/4量，红色的是我的用量)
900g x g x 1
(a)汤种面团
鲜奶70g 18g、奶油30g 8g、糖3g 1g、盐1/8t 1小撮、高粉70g 18g
(b)中种面团
高粉700g 175g、速溶酵母2g 0.5g、鲜奶430g 108g、细砂糖20g 5g
(c)主面团
高粉300g 75g、盐12g 3g
糖120g 30g、速溶酵母5g 2g
酵素2.5g 0( 我没有，没有放，加大一点点酵母的量)、鲜奶110g -10g 28g、蛋140g 35g、奶油100g 25g
烤箱度预热分钟，中上层烤分钟。因为饼干薄，烤的时候好在旁边看着，觉得颜色差不多了就把火关掉，用余温再闷一下。出炉凉透后装入密封盒。**面片不要擀得太薄，否则容易烘焦，当然也不能太厚哦，一定要适中，这样饼干中间脆脆的，还有分层哦;**每盘好烤一种造形的饼干，否则小形的容易熟，大的时间要久些。用的是-℃汤种面包甜面包的面团，以下几点是这次面包的心得豆沙花儿面包豆沙馅多放点好吃，我放了差不多乒乓球大小一个，记得要把豆沙馅包严实点，下次打算在花朵下面做根“茎”这样就可以举着吃了，哈哈~异想天开中……起酥肉松面包*肉松馅里调点色拉酱是因我觉得肉松太干了，加点酱湿一点，口味也好些，不放也可以哦。
做法
制作烫种
一、制作烫种奶油 牛奶 盐 糖煮沸，倒入高粉搅拌成团晾凉冷藏16小时
二、制作中种烫种撕碎与中种的材料混合成团即可，发酵60分钟后，冷藏48小时
三、中种撕小块
妃娟注酵母先用配方内10g左右的温牛奶浸泡活化
(以上配方酵母量少，需长时間低温发酵，我冷藏了48小时，中种冷藏72小时为限)
**** 主面团搅拌开始时面团很软湿，我开着面包机盖子，加入奶油后面团就光滑，不粘手了。
(这次没能拍照片，可以参照以前做吐司的图北海道牛奶吐司)
分割面团250g*2个，分别，中间发酵10~15分钟。
擀捲2次入模，约1个小时。
**** 我用的烤温不带盖175度，先下层25分钟，然后换成倒数第二层10分钟左右，顶部上色后要加盖锡纸或一个烤盘)
建议不超过8分满进炉
这是第二天拍照时的吐司，高度超出了吐司模。
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qq: 2112330140