肉桂酸
cinnamic acid
cas号：140-10-3
分子式：c9h8o2
分子量：148.17
密度：1.245
沸点：300℃
熔点：133℃
外观与性状：白色单斜棱晶，微有桂皮香气
肉桂酸在食品中的应用--肉桂醛成水果防腐保鲜剂
我国是世界水果生产大国，2010年总产量达1.2亿吨，从1993年我国水果产量跃居世界位以来，已连续18年稳居世界水果生产国的位置。由于水果的易腐性及其生产的季节性和地域性，水果防腐保鲜在我国更显得为重要。高效、低防腐保鲜剂及其使用技术的推广和普及能为水果季产年销、丰产丰收、缓解集中上市压力、减少腐烂和促进流通奠定良好的基础。我国水果贮运中使用的防腐保鲜剂主要有多菌灵、噻菌灵、甲基硫菌灵、苯菌灵、抑霉唑、仲丁胺、异菌脲、二氧化硫等二十余种，但这些防腐剂都存在价高、残留性或效果不好等问题。于是，又有黑心之人违背国家法规，采用对苹果、柑橘、橙之类的水果进行打蜡防腐。但是这样做虽然可以延长保存时间，保持亮丽，但是容易引起“外好里烂”，因为石蜡不透气，易导致里面热量和有害气体出不来，形成厌氧腐烂变质。
因此，寻找低、安、高效、使用方便以及廉价的水果防腐保鲜剂，就显得不重要而且迫切。为此，华南农业大学有关家团队做出了艰苦的努力。团队以90种植物油为供试材料，以熏蒸处理果实的方法对杏和猕猴桃的保鲜作用做了大量的对比研究，结果筛选到抑菌作用较强的肉桂油、肉桂醛、山苍子油、香叶醇和月桂叶油等11种植物油，其中肉桂醛浸泡使用和熏蒸使用均对柑橘青霉病的治果。试验表明，肉桂醛单浸泡柑橘和草莓均不能取得较好的防腐效果,但肉桂醛单熏蒸能够取得较好的防腐效果。此外，肉桂醛结合壳聚糖涂膜使用对水果能够取得较好的防腐保鲜作用。肉桂醛具有低、安、成本低和芳香气味等优点，作为种安的天然源物质，《国家食品安标准食品添加剂使用标准》gb27602011版对其他水果防腐保鲜剂严格规定了，对肉桂醛却只是说“按生产所需适量使用”，也即毫无限制。鉴于肉桂醛的上述优点，加之其使用方法可浸果、熏蒸和采前喷布等灵活性，家断言肉桂醛可望成普遍的水果防腐保鲜剂。
肉桂酸
cinnamic acid
cas号：140-10-3
分子式：c9h8o2
分子量：148.17
密度：1.245
沸点：300℃
熔点：133℃
外观与性状：白色单斜棱晶，微有桂皮香气
美容方面
肉桂酸可应用于美容方面，酪酶是黑色素合成关键酶，它启动了由酪氨酸转化为黑色素生物聚合体的链反应，肉桂酸有抑制形成酪酶的作用，对紫外线有定的隔作用，能使褐斑变浅，甚至消失，是防晒霜中必不可少的成分之。肉桂酸显著的抗氧化功效对于减慢的出现有很好的。肉桂酸同时还具有很好的保香作用，通常作为配香原料，被用作日化香中的定香剂。
农面
在农业工业中，肉桂酸作为生长促进剂和长效杀菌剂而用于果蔬防腐。
肉桂酸
cinnamic acid
cas号：140-10-3
分子式：c9h8o2
分子量：148.17
密度：1.245
沸点：300℃
熔点：133℃
外观与性状：白色单斜棱晶，微有桂皮香气
肉桂酸的纯度检查
分子结构图
分子结构图
hplc法
分别在270nm及254nm波长下进行检查。
检测波长：270nm
色谱条件
色谱柱：c18柱（4.6 mm×250 mm,5 μm）；
流动相：乙腈-0.5%磷酸溶液（30∶70）；
流速：1.0ml.min-1；
柱温：室温；
试验结果：肉桂酸纯度为99.0%，符合规定。
检测波长：254nm
色谱条件
色谱柱：c18柱（4.6 mm×250 mm,5 μm）；
流动相：乙腈-0.5%磷酸溶液（30∶70）；
流速1.0ml.min-1；
柱温：室温；
试验方法：密吸取甲醇溶剂及肉桂酸对照品溶液各10μl，分别注入液相仪中测定，计算，即得。
试验结果：肉桂酸纯度为99.5%，符合规定。
肉桂酸
cinnamic acid
cas号：140-10-3
分子式：c9h8o2
分子量：148.17
密度：1.245
沸点：300℃
熔点：133℃
外观与性状：白色单斜棱晶，微有桂皮香气
葡萄酒
肉桂酸，红酒中含量 100～200毫克/升，白酒中10～20毫克/升，般被酒石酸脂化，氧化后变黄。西班牙巴塞罗那大学营养学教授卡门·德拉托雷指出‘红葡萄酒中含有酪氨酸的苯甲酸、肉桂酸和其他些抗氧化成分，经过代谢以后，有益于增强机体的免疫功能，可防止氧化作用进程和自由基的释放。她还提到，每天喝9～34克不等量红葡萄酒的人，心血管疾病的发病率明显低于不喝红葡萄酒的人。从临床实验中视察，喝红葡萄酒对预防老年人患白内障引发的失明，还有早老痴呆症，效果十分明显。
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