做西点时各种配料的作用你都了解吗?大家在做西点的时候除了主要的食材 -面粉外，还会加入很多的配料，如：糖、油、盐、蛋等。这些配料的作用相信很多小伙伴都没有完全弄清楚。如果要成为一位技术精湛的西点师，只有完全了解配料的作用才能做出高品质的美食。下面就和大家讲讲这些配料的作用。
一、油脂
1、增加营养、增进风味。
2、增强面坯可塑性，有利成型。
3、调节面筋胀润度，降低筋力。
4、保持产品柔软，延长保存期。
5、使产品酥松、酥脆。
6、可充气发泡，使产品体积膨大。
二、糖类
1、增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。
2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。
3、改善口味，增加产品的甜度。
4、是食品的风味剂。
5、是产品的保鲜剂、防腐剂。
6、是糕点面团降筋剂。
三、蛋品
1、是蛋糕起泡剂。
2、是面团增筋剂。
3、改善制品的色泽。
4、增加制品的香气。
5、增加制品的营养价值。
四、牛奶
1、增加制品的营养价值。
2、改善制品的色泽。
3、是产品质量改善剂。
4、调控面团发酵速度。
五、水
1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。
2、调控面团软硬度。
3、调控面团温度。
六、蛋糕油
1、使各种物料乳化、混合、均质。
2、是产品的保鲜剂。
3、是蛋糕的起泡剂。
七、酵母
是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
八、食盐
1、调控面团发酵速度。
2、改善产品风味。
3、增强面团筋力。
4、改善面包内部色泽，提高白度。