绿豆很多地方有，然而一品山村却只选陕北绿豆，这其中因为陕北绿豆优良的品质。
陕北产杂粮，最好吃的数绿豆。绿豆生长于沙梁，叶宽角长，根扎沙梁沙坡，既不喜阳刚之土质，也不贪阴柔之肥水。不阳不阴的阴阳田坎造就了绿豆的生性。绿豆生于阴阳地，典型的阴阳地的杰作。
陕北的土质比别处的土质有贵重之处，什么野草也生长，什么农作物也扎根。外地人都说陕北的山丹花好看，花儿像西安城姑娘的红嘴唇，男人们看着看着就掐山丹花往嘴里塞。北京的“老延安”一遇到陕北老乡进京就问带没带小米，还特别指明要米脂的小米煮饭吃，吃了眉头皱纹就变得浅一些。山丹花和小米是陕北的特产，全中国好多人都唱过赞美山丹花的歌，吃过小米煮的饭。近些年，陕北的特产又冒出了绿豆。
绿豆把山丹花、小米从人们的生活圈子里推开了老远。当地人传统的逢年过节生绿豆芽吃自不必细说，外来人是一批一批不等绿豆入仓就跑来抢购。本地老乡除了留足自吃的绿豆而外，其余都卖给了那些外地来的绿豆贩子。
绿豆泻火、解毒。乡下人每年夏季家家户户几乎中午饭全是统一规定的绿豆熬小米饭，不生火不中毒，不患传染病。
不仅仅是饭菜方面的用途，医学方面的利用价值还正处于初期开发阶段。据说，国内市场上绿豆的价格一直保持着上涨态势，主要有两方面的原因，一是城市人已经获得信息开始品尝绿豆，从而想泻火解毒，抵抗疾病，防止身体发胖；其次是商家出口贸易方面人员，也特别关注着绿豆的使用价值。
前些年陕北绿豆大战波及到国际市场之一的日本东京，越发感到陕北绿豆的威力之大。有从日本考察回来的陕西人言，日本妇女很会生绿豆芽，一根绿豆芽长达8寸，是中国一些城市街头卖的绿豆芽的4倍长，生绿豆芽的原料是从中国进口的，大多数绿豆品种还是出自陕北。
绿豆是对于这片黄土地的馈赠，而绿豆哥则负责将她转化为美味。

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郭
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