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成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_龙泉驿区川湘菜培训-技术正宗川湘菜培训包教包会,川湘菜重庆老火锅 1.传授红汤火锅、火锅的选料及配方、火锅的底料制作流程；
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特色砂锅菜 1.传授砂锅各种原料初加工、砂锅各种原料的初步熟处理、砂锅酱料的制作；2.砂锅的特点和长处、各种砂锅的实操；
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成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_龙泉驿区川湘菜培训-技术正宗川湘菜培训包教包会,川菜特点：刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。 三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_龙泉驿区川湘菜培训-技术正宗川湘菜培训包教包会,川菜的调味特点：是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚。其麻辣鲜香，却是靠天然香料儿调出来的。清鲜醇浓并重，善用麻辣，油而不腻，鲜而不腥，强而不烈，威而不猛，醇厚中见刺激，在口味是讲究色、香、味、形，以味多、广、厚而著称。 一、选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。
成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_龙泉驿区川湘菜培训-技术正宗川湘菜培训包教包会,川湘菜菜式特点
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式
川菜代表菜
川菜代表菜 (60张)
和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。　 　川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
川菜的优势：
1.川菜作为中国八大菜系之首，同事也是味型最多、最有特色、民间的最大菜系，川菜以调味与菜式复杂多样且富有特色，五味俱全而突出麻辣，口味清鲜与醇浓并重而著称。川菜素有“七滋八味”直说，享有“一菜一格、百菜之味”之美誉，故国际烹饪界有“食在中国、味在四川：之论。
2.长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。川菜目前是涉及人口最多、经营门店最多的菜系，从全国餐馆营业额统计来看，川菜影响力已跃居第一位。
3.“川菜无处不飘香”，川菜倾倒了多少食客，迷住了多少外国美食家。现在，川菜以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据了市场餐饮的主导地位。
成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_龙泉驿区川湘菜培训-技术正宗川湘菜培训包教包会,● 独具特色的二十四调味秘料，用于百余种烹制材料的制作。
● 保障各种经典美食味美绝伦，入口鲜香。
● 闻之清新入胃，食之唇齿留香，品之独具特色，让食客难以忘怀、流连忘返。
● 传统宫廷烹制技法，纯手工八腌八浸。
● 入香深、腌制透、留香久、入味纯正、入香浸透，保持了传统纯正的口味。
● 有滋有味，回味悠长，让消费者赞不绝口，百吃不厌。
● 传承百年的宫廷烧烤技法结合独创的烧烤技术，“三翻四焦五烤熟”的传统烧烤秘诀。
● 烤品鲜嫩、色香俱佳、入口鲜滑、唇齿留香，伴以客户动手烧烤乐趣更多。
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成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_龙泉驿区川湘菜培训-技术正宗川湘菜培训包教包会,川湘菜馆在桃都城市酒店人性化、规模化模式的管理下，按照星级酒店的服务管理体系，使您在感受文化的亲近，乡情的永恒，享用美味佳肴的同时，也体会到宾至如归的温馨。川湘菜馆作坊在设计时风情，让您感受文化的亲近、乡情的温馨，品尝美味佳肴的同时，并创下了重庆市的六大唯一.
川湘菜馆品牌知名度也日渐扩大，相继在昆明、天津、武汉、兰州、成都、安徽芜湖、江苏徐州、重庆奉节等地开设加盟店，深受当地政府和消费者的好评，川湘菜馆凭借深厚的文化底蕴，把现代文明与传统文化很好的结合，为赢得市场创造出优益的效果，演绎出更为出色的风采，把川湘菜馆做成世界餐饮品牌。
成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_龙泉驿区川湘菜培训-技术正宗川湘菜培训包教包会,川湘大厨专业学习内容：
本专业是阶段式递增学习川湘菜课程，第一阶段是基本功阶段，如：刀工、刀法、勺功、调味、装盘、常见花卉雕刻、拼盘等学习。
下一个阶段是川湘菜制作的学习，有传统川湘菜、特色菜川湘菜、流行川湘菜，创新川湘菜及经典川湘菜等。
后期还有特色课程的强化学习阶段，如：风味类、干锅类、锅仔类、中点类、火锅类，并且传授宴席设计及制作的知识。
课程四十四 火爆凤尾腰花 鸡蒙葵菜 实操