成都冰粉||蒸菜培训班_温江踏水镇成都本世小吃培训中心_卤菜凉菜培训_,开一家小饭馆，小面馆，快餐店，这些都是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专门卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少，操作更简单，经营更容易的一个项目。
卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置座椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师，服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。
成都本世餐饮培训公司是大最专业、最正规的小吃培训基地
我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。
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成都冰粉||蒸菜培训班_温江踏水镇成都本世小吃培训中心_卤菜凉菜培训_,1、拌葱头
2、拌卷心菜
3、拌绿豆芽
4、黄瓜拌虾片
5、麻酱拌豆角
6、肉丝拌粉皮
7、拌韭菜
8、拌香黄豆
9、麻辣粉丝
10、拌粉皮
11、拌芹菜
12、茄汁芹菜
13、五香花生米
14、菠菜泥
15、拌什锦
16、三丝芹菜
17、青椒拌干丝
18、炝菜花
19、炝芹菜
20、炝辣三丝（黄瓜，莴笋，辣椒）
21、三味黄瓜
22、炝油菜
23、油激黄瓜
24、炝绿豆芽
25、炝辣白菜
26、炝辣椒黄瓜
27、炝海带丝
28、三味白菜
29、韭黄拌干丝
30、海带拌粉丝
成都冰粉||蒸菜培训班_温江踏水镇成都本世小吃培训中心_卤菜凉菜培训_,凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的 作用。
凉菜用的调料有1．盐味汁 3．虾油汁 。4．蟹油汁5．蚝油汁 6．韭味计 7.麻叶汁 8．椒麻汁 9．葱油 10．糟油 11．酒味汁 12．芥末糊13．咖哩汁14．姜味汁 15．蒜泥汁16．五香汁 17．茶熏味 18．酱醋汁 19．酱汁20．糖醋汁21．山楂汁22．茄味汁23．红油汁24．青椒汁25．胡椒汁26．鲜辣汁 27．醋姜汁 28．三味汁29．麻辣汁30．五香味31.糖油汁等。更好的运用调味品尽在闻香来小吃培训学校。
闻香来凉菜技术一共三十八种，1.伴葱头 2.拌卷心菜 3.拌绿豆芽 4.麻酱拌豆角 5.拌韭菜 6.拌香黄豆 7.麻辣粉丝 8.拌粉皮 9.拌芹菜 10.茄汁芹菜 11.五香花生米 12.菠菜泥13拌什锦 14三丝芹菜 15青椒拌干丝 16炝菜花 17炝芹菜 18炝辣三丝 19三味黄瓜 20炝油菜 21油激黄瓜 22炝绿豆芽 23炝辣白菜 24炝辣椒黄瓜 25炝海带丝 26三味白菜 27拌拉皮 28韭黄拌干丝 29海带拌粉丝 30凉拌金针菇 31黄瓜拌虾皮 32肉丝拌粉皮33红油耳丝 34凉拌猪头肉 35凉拌肚丝 36凉拌腰花. 37凉拌羊肉 38凉拌牛肉。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用
成都冰粉||蒸菜培训班_温江踏水镇成都本世小吃培训中心_卤菜凉菜培训_,焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 　　焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。 　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
成都冰粉||蒸菜培训班_温江踏水镇成都本世小吃培训中心_卤菜凉菜培训_,虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 、
15、拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心**切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用**切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽，风味独特。
成都冰粉||蒸菜培训班_温江踏水镇成都本世小吃培训中心_卤菜凉菜培训_,拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
成都冰粉||蒸菜培训班_温江踏水镇成都本世小吃培训中心_卤菜凉菜培训_,凉菜卤菜加盟历史：最早是在四川一带出现的。当时四川一带还是蛮荒之地。后来秦始皇平定三川，人们为了躲避战乱，就纷纷逃到四川一带，聪明的中原人，将吃剩下的食物，用盐，香料存放，这样能够延长食物的保质期。 这个方法后来得到了推广，就越来越多人去选择学习卤菜凉菜技术啦!这也慢慢的就变成了今天的这种卤菜凉菜。
凉菜卤菜加盟优势：特色小吃凉菜，零风险加盟，小投资大回报!仅需3000-4000元的低加盟费用您将享受到专业团队的服务，使您不再为没有从事过餐饮行业而费心，1-2万元就可开店!公司更有真正零风险香料购买加盟机制。
成都冰粉||蒸菜培训班_温江踏水镇成都本世小吃培训中心_卤菜凉菜培训_,凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。也是很多人夏天定选的菜单之一。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。