成都爆炒酸奶||酸辣粉培训班_新都石板滩中国土耳其烤肉特色小吃培训,材料 羊后腿一只(重约1.5千克)，胡萝卜花5克，香菜2克。调料川式卤水5千克，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克。
做法 1、羊后腿冲洗30分钟至无血水，用铁钎子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。2、锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水;锅入四川卤水烧开，入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。3、锅入色拉油烧七成热，入羊腿中火炸约2分钟，捞出入盘中，刷葱油，用胡萝卜花、香菜点缀，将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
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成都爆炒酸奶||酸辣粉培训班_新都石板滩中国土耳其烤肉特色小吃培训,清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
成都爆炒酸奶||酸辣粉培训班_新都石板滩中国土耳其烤肉特色小吃培训,有人把kebab就称为
土耳其烤肉，其实kebab是土耳其语里肉类料理的总称，烹饪的方法包括烤、清炖、窑烧等。把
羊肉或鸡肉切成小块小块，加蕃茄与青椒用铁串串起来在炭火上烤，就是著名的“什什kebab” (shish kebap)。土耳其菜里有许多不同的kebab，比如窑烧kebab以
科尼亚地区的最有名。还有“伊斯坎达尔 kebab”，相传这一种是
亚历山大发明的，做法并不复杂，只要在
薄饼上浇上含蕃茄汁的嫩肉与特制酸奶，再浇上吱吱有声的热奶油，那味道绝对教人大快朵贻。“阿达纳kebab”(adana kebab)是牛羊肉馅加香料做成的肉丸，爱吃牛羊肉的保证不失望。在土耳其还有一种叫做“多内尔kebab”(doner kebab)的，意思是转的烤肉，这可能也是最为国人熟悉的所谓
土耳其烤肉吧。道地的多内尔kebab是以片状的牛羊肉或鸡肉以大型的铁条直立串起来烤熟，再用刀削下肉片夹松脆的面饼吃，并佐以
洋葱及各式蔬菜，配上酸奶汁便是一顿最平民化的土耳其便餐了。
成都爆炒酸奶||酸辣粉培训班_新都石板滩中国土耳其烤肉特色小吃培训,串烤与中国新疆地区的烤羊肉串相似。通常选用优质的羊羔肉，剔去筋骨后切成小块，加入盐、酸奶、油等进行搅拌，然后用铁丝穿6个肉块，放入冰箱冷冻6至48个小时。待调料入味后，把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟，然后将铁丝上的肉块逐个取下，放在盘子里，配上新鲜的洋葱即可食用。阿达纳烤肉是土耳其南部小镇阿达纳的特色烤肉。
成都爆炒酸奶||酸辣粉培训班_新都石板滩中国土耳其烤肉特色小吃培训,当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干，吃的时候常常和生菜一起夹在剖开的长条面包里吃，再配上一杯红茶或酸奶，一顿校园正餐就这么心满意足地解决了。
成都爆炒酸奶||酸辣粉培训班_新都石板滩中国土耳其烤肉特色小吃培训,土耳其烤肉 土耳其烤肉，(土耳其语:donerkebap)，即旋转烤肉，在德国通常简称döner，döner即旋转，俄语称之为шаурма,而土耳其语烤肉即kebap，又音译作卡巴。这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式。
成都爆炒酸奶||酸辣粉培训班_新都石板滩中国土耳其烤肉特色小吃培训,1000克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包，我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错）、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量； 将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来； 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开； 烧开后水面会有许多白色的沫子，要用勺子全部撇干净； 将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以
成都爆炒酸奶||酸辣粉培训班_新都石板滩中国土耳其烤肉特色小吃培训,no.3 腊牛肉夹馍 标签：回坊专属，夹的是腊牛肉 推荐：洒金桥杨天玉、振兴路刘峰 对于老西安来说，大清早起来，一碗糊辣汤，一个腊牛肉夹馍就构成了最完美的一顿早餐。但记得一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿，这是检验是否是老吃家的标准之一。当然，腊牛肉夹馍也一直引领着夹馍界涨价和排长队的不变神话，不信的筒子可一探究竟。