烤肠类肉制品解决方案
——强度高，弹性好，嚼劲足
——烤和油炸不收缩
——冷冻析水少
1.       产品特点：该类型产品主要是由卡拉胶复配而成，具有强度高，粘度高，保水性好等特点；能与肉蛋白网络结构结合，增强凝胶作用，增加保水、乳化性能，冷冻析水少，改良淀粉抗冻融性，韧脆适中，提升口感；烤制时间长时，肠体不易变黑和体积收缩。
2.       推荐产品：bl-3003 、bl-2017 、bl-2002
型号差异：bl-2017是由精制卡拉胶复配而成，具有低温溶解性；bl-3003、bl-2002是由半精制卡拉胶复配而成。
适用产品：香烤肠、蒜蓉肠、大红肠、脆皮肠、台烤肠、亲亲肠等
3.       参考用量：0.3%-0.9%
4.       参考配方：
类别
名称
单位
重量
主料
鸡肉
kg
70
猪肉
kg
20
肥膘
kg
25
辅料
冰水
kg
56
玉米变性淀粉
kg
16
大豆分离蛋白
kg
4
食盐
kg
2.6
亚硝酸钠
kg
微量
白糖
kg
2.5
味精
kg
0.4
三聚磷酸钠
kg
适量
异vc钠
kg
适量
白胡椒粉
kg
适量
乙基麦芽酚
kg
少量
肉味粉末香精
kg
适量
猪肉香精
kg
适量
红曲红
kg
适量
诱惑红
kg
少量
bl-3003/bl-2017/bl-2002
kg
0.9
合计
kg
200
5、参考工艺：
原料肉→解冻→绞肉→滚揉腌制→灌装、挂杆→蒸煮、烟熏→冷却、包装→杀菌→贴标入库
1)        解冻：一般使用自来水解冻，水温＜30℃；去除原料的外包装袋，轻放入解冻槽中，以解冻槽满为止，原料要全部没入水中，注意轻拿轻放，原料下解冻槽后需及时清理包装袋，保证车间的卫生清洁；解冻过程中每半小时翻动一次原料，当水温＜10℃后，要换水继续解冻，当解冻率＞85%时，可以结束解冻，捞出原料。
2)         绞肉：各原料需用符合产品性能的孔板绞成肉粒，绞制后的肉温≤10℃。
3)        滚揉腌制：开机之前，将容器和设备清洗干净，将绞制好的原料肉放入滚揉机，再向机内加入称量好的各项辅料一起滚揉。滚揉机速度一般为7转/min，运转时间和暂停时间根据产品特点确定。料液必须通过充分溶解后才可以加入滚揉机内，盖好机盖，抽出机内空气，机内真空度为-0.09mpa，每隔2小时检查一次机内真空度，避免因真空不尽影响滚揉效果。腌制后肉温≤8℃，腌制室温0-4℃，产品滚揉出机后及时送去灌装。
4)        灌装、挂杆：采用连续自动扭结灌装，在灌装之前用肉泥预涂一遍灌肠机，便于肉泥间的良好结合，产品肠体要松紧合适，防止肠体打卡过松而饱满度不够，过紧而导致爆裂。肠衣一般使用胶原蛋白肠衣或动物肠衣，灌装长度根据需求制定，灌装时需注意产品中间有没有气泡。灌装操作台面在灌装前及灌装过程中必须保持干净，达到操作台面无积水的要求，以防止烟熏出来的产品表面有白斑。挂杆上架时，每根产品间间距为2～5cm，产品离地面25～30cm。
5)        蒸煮、烟熏：根据产品的特点，设定合适的程序参数，有特殊要求的设定好室内湿度。
6)        冷却、包装：产品出炉后，先送到散热间进行冷却，之后将产品推到成品库继续冷却到产品中心温度≤15℃，定量包装，根据需求严格控制产品净含量，不能将少于净含量的产品进行包装，产品需放入连续包装机或用彩袋进行包装。
7)        杀菌、冷却：根据产品的净含量设置合适的温度、恒温时间，杀菌后及时用自来水冷却至中心温度低于25℃。
8)         贴标入库。
上海北连生物科技有限公司111
上海北连生物科技有限公司始建于1996年，公司座落在上海奉贤区，主厂区占地50000多平方米，建筑面积30000多平方米，职工280人，公司拥有省级研发技术中心一个，其中工程师36人，大专及同等以上学历占67%。公司通过吸引国内外先进的技术与自主研发相结合，不断新。主要生产卡拉胶、魔芋胶及各类食品增稠剂等。多项产品获得国家发时、使用新型专利。公司拥有先进的制造设备和完善的检测手段。
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以人为本的经营理念
我们置员工的安全和身体健康为企业至高利益，竭尽所能保障员工的身体健康和安全，共享企业发展成果。
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以客户为上帝的销售理念
我们坚信客户就是上帝，我们会为客户提供最热情的服务，最优质的产品，最优惠的价格，最完善的售后服务。对于客户的咨询与抱怨做到耐心的倾听，快速反应，解决到位。让我们的客户放心的使用我们的所有产品。
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以质量为根本的生产理念
质量是企业的立足之本，以质量为根本的生产理念是生产理念是企业名称所有员工的工作理念，确保不让一台有缺陷的设备流入市场，不让一台不完善的设备流入客户手中，最大限度的提高 产品的合格率。
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以速度为中心的售后服务理念
公司售后部门在接到客户发来质量问题单之后，以最快的速度赶往客户产品现场，以最快的速度为客户排除故障，保障客户设备的正常运行。
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企业fda认证证书
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企业sgs认证证书
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企业出口食品生产企业备案认证证书
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企业食品添加剂协会常务理事单位认证证书

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李彦涛
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