鱼丸、蟹肉卷、鱼豆腐类肉制品解决方案
——弹性好，口感光滑细腻
1.       产品特点：本产品是天然纯化的魔芋胶产品，具有含胶量高，粘度高，强度高，粘连性好，不可逆等特点；能够改良淀粉的抗冻融性，有效提高产品的保水能力，增加弹性，嫩滑可口，还可降低原料肉的使用，使肠体表面亮泽，丸类成品易漂浮，久煮不浑。
2.       推荐产品：bl-4036
适用产品：鱼丸、蟹棒、鱼豆腐等
3.       推荐添加量：0.5%-1%
4.       参考配方：
类别
名称
单位
重量
主料
鱼糜
kg
20
鸡肉
kg
28
肥膘
kg
10
辅料
玉米淀粉
kg
4
土豆变性淀粉
kg
4
大豆分离蛋白
kg
1.5
蛋清粉
kg
1.5
冰水
kg
34
食盐
kg
1.3
白糖
kg
1.4
味精
kg
0.2
i+g
kg
适量
复合磷酸盐
kg
适量
乙基麦芽酚
kg
适量
肉味膏香精
kg
适量
肉味精油
kg
适量
bl-4036
kg
0.5
合计
kg
107.5
5.       参考工艺：
料液
↓
原料肉→解冻→预处理→绞肉→打浆→成型→冷却→速冻→包装入库
1)        解冻：一般使用自来水解冻，水温＜30℃；去除原料的外包装袋，轻放入解冻槽中，以解冻槽满为止，原料要全部没入水中，注意轻拿轻放，原料下解冻槽后需及时清理包装袋，保证车间的卫生清洁；解冻过程中每半小时翻动一次原料，当水温＜10℃后，要换水继续解冻，当解冻率＞85%时，可以结束解冻，捞出原料。
2)        预处理：按比例称取定量的冰水（水温10℃以下）倒入斩拌机或搅拌机中，低速启动斩拌机，接着将定量称取的bl-4036均匀地加入搅拌中的水中，启动高速斩拌，将产品与水充分地斩拌至细腻均匀（较稠、糊状），静置10分钟，再投入定量称量的淀粉斩拌均匀，即得到素肉浆。素肉浆冷藏过夜使用效果更好。
3)        绞肉：用符合产品性能的孔板将各原料绞成肉粒，绞制后的肉温≤10℃。
4)        打浆：将绞制好的肉放入打浆机，快速搅拌，依次加入各种称量好的辅料，最后加入预处理的素肉浆，快速搅拌2min左右即可。
5)        成型：将打浆好的肉泥放入制丸机，调整好产品规格和形状，快速制丸；在水槽中用90℃热水加热至丸子漂浮在水面即可。
6)        冷却：捞出漂浮的肉丸，放入自来水中冷却（最好使用流动水），温度低于35℃时捞出丸子并沥干水分。
7)        速冻：将沥干水分的肉丸放入速冻机中速冻，速冻温度为-35℃，中心温度低于-15℃。
8)         包装入库：装入包装袋，纸箱，放-18℃下保存。
6.       注意事项：
bl-4036要先进行预处理再添加使用，这样能更好的发挥其作用。
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上海北连生物科技有限公司始建于1996年，公司座落在上海奉贤区，主厂区占地50000多平方米，建筑面积30000多平方米，职工280人，公司拥有省级研发技术中心一个，其中工程师36人，大专及同等以上学历占67%。公司通过吸引国内外先进的技术与自主研发相结合，不断新。主要生产卡拉胶、魔芋胶及各类食品增稠剂等。多项产品获得国家发时、使用新型专利。公司拥有先进的制造设备和完善的检测手段。
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以人为本的经营理念
我们置员工的安全和身体健康为企业至高利益，竭尽所能保障员工的身体健康和安全，共享企业发展成果。
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以客户为上帝的销售理念
我们坚信客户就是上帝，我们会为客户提供最热情的服务，最优质的产品，最优惠的价格，最完善的售后服务。对于客户的咨询与抱怨做到耐心的倾听，快速反应，解决到位。让我们的客户放心的使用我们的所有产品。
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以质量为根本的生产理念
质量是企业的立足之本，以质量为根本的生产理念是生产理念是企业名称所有员工的工作理念，确保不让一台有缺陷的设备流入市场，不让一台不完善的设备流入客户手中，最大限度的提高 产品的合格率。
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以速度为中心的售后服务理念
公司售后部门在接到客户发来质量问题单之后，以最快的速度赶往客户产品现场，以最快的速度为客户排除故障，保障客户设备的正常运行。
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企业fda认证证书
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企业sgs认证证书
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企业出口食品生产企业备案认证证书
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企业食品添加剂协会常务理事单位认证证书

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李彦涛
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