山东正宗驴肉火烧培训机构我们最专业;百年品牌，独树一帜。“九灜”驴肉火烧的特色在于火烧外焦里嫩、酥脆可口，而且所有的驴肉肥瘦相间，软硬适度，口感极佳。
正宗驴肉火烧
这是记者在驴肉火烧之乡——河北河间一家新投产的现代化食品厂目睹的驴肉加工全过程，从屠宰到出厂共11个环节，至少需要4天时间。这种先进的加工工艺是对传统煮驴肉方法的革命，有效解决了传统工艺驴肉不排酸，口感不好，投料不准，凭感觉经验煮制，卫生条件差等问题。传统，有优势，也有劣势。每年来自东北、新疆、云贵、内蒙古的20万头驴集中在河间屠宰煮制，夫妻小店年收入几万到十几万，连锁大店年利润一二百万，遍布全国的1万多家驴肉火烧店成为河间的富民产业。然而，产业在扩张的同时，诚信、质量等风险隐患不排除，随时可能遭受毁灭性打击。很多挂名河间驴肉火烧的店既不是河间人开的，驴肉也不是在河间煮的。还有店用骡马肉充当驴肉，普通消费者看不出来，也吃不出来。骡马肉不是不能吃，但价格比驴肉便宜很多，更有甚者用其他肉充当驴肉。河间市食yao监局孟战恒说，挂驴头不卖驴肉，一颗老鼠屎坏了一锅粥，过去，河间驴肉火烧产业深受诚信缺失之害。即使是真驴肉，煮肉环节也是关键。河间人煮了上千年驴肉，盐、花椒大料、中草放多少，煮肉时间多长，各家有各家的习惯，全凭经验掌握，有些作坊煮驴肉追求用老汤，很容易亚xiao酸盐超标。同样是方形火烧，有大有小，有长方有正方，夹的驴肉有多有少。九灜负责人说，缺少统一的质量标准体系和完善的加工监管体系成为制约产业发展的障碍。
正宗驴肉火烧
驴肉的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；经典的莫过于xo酱爆驴肠。驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是弹牙的驴蹍肉，用yao材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的xo酱炒，每条驴肠都软而不韧。
正宗驴肉火烧
重酥烧饼，是绍兴著名特产，已有100多年生产历史。 原料配方： 皮面：面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克 油酥：面粉4.5千克精炼植物油2.5千克 ，馅料：熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1.45千克 面料：蛋1.45千克芝麻1千克 。制作方法： 和面：先将白糖和精炼植物油倒入和面机内，加水进行搅拌，然后倒入面粉，继续进行搅拌，加水量为面粉的30％。而需勤和快包，不宜久搁。 擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼植物油擦拌均匀，使之充分混合，面粉的颗粒浸透油脂。 包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷扰，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。制馅：先将精炼植物油，糖放入拌粉机搅拌，然后放精盐、麻屑，再放入粉拌匀。馅质要燥。分成等量若干块。成型：把包好油酥的饼皮，用手掌揿薄，再包入馅料，收好口，用手稍稍轻压，做成半圆形饼坯，饼底戳3个洞，面上敷一小撮芝麻，然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。烘烤：原用圆形特制烧饼开口贴炉，炉边四壁贴烧饼，中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。质量标准： 形态：呈半圆形，大小均匀，不歪斜，不变形，不漏酥，无裂口，面麻均匀。色泽：表面棕黄色至深棕黄色，有光泽而平滑，周围麦黄色，底浅褐色，色泽深浅适度，不焦，不泛白。组织：酥皮均匀，层次清楚，馅料细致，不潮。口味：皮酥松脆，馅料松软，无硬块，不顶牙，不粘牙，香味明显，咸甜适中。
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