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新疆手抓饭的再一次发展和飞跃，传统制作的羊肉抓饭，羊肉与饭一起焖熟，而现如今随着做饭工艺的改进，在制作带骨羊肉抓饭时一般都采用将羊肉单独制熟的方法。制作出的抓饭应当米饭粒饱满油亮，胡萝卜软糯香甜，配肉更要软烂而不失其形，并入味略带焦香，各种原料浑然一体，相互搭配和谐又各具特色。吃完之后，盘中还要有一层油脂尚存，这也是评价抓饭品质的一个重要因素。
烤肉手抓饭是将烤熟的肉串放于抓饭之上，边吃抓饭边吃烤肉，极具新疆维吾尔族饮食特色。而烤肉抓饭在大型宴会时，通常是将烤熟的大块带骨肉放于抓饭上，由席间***贵的客人或年龄***长者将肉拆下分与众人食用。另外，人们习惯用维吾尔语音译名称呼，如拜特波罗、阿西漫吐等。统制作的羊肉抓饭，羊肉与饭一起焖熟，而现如今随着做饭工艺的改进，在制作带骨羊肉抓饭时一般都采用将羊肉单独制熟的方法。
新疆手抓饭维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。主要的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟，适时彻底将锅内的所有食材翻动搅拌，佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族把抓饭视为上等美餐。

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