'产品介绍
产品名称：复合磷酸盐2号
规格：1kg/袋
配料：食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠）  
执行标准：gb26687-2011
生产许可证号：苏xk13-217-00117
质量指标：
1、感官要求：不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。
2、砷（以as计）≤ 3.0 mg/kg
3、铅（pb） ≤2.0 mg/kg
使用方法：按照规定的使用量干混或溶解使用
使用范围 最大使用量 备注
预制水产品（半成品）；水产品罐头；米粉（包括汤圆粉）；八宝粥罐头；谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）。  1.0g∕kg 最大使用量以磷酸根(po43-)计；本品po43-含量600g∕kg
预制肉制品；熟肉制品；冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）；小麦粉及其制品；生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）；杂粮粉；方便米面制品；冷冻米面制品。  5.0 g∕kg
功  能：水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。
磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。
复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
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郑州冠荣食品科技有限公司
张永贵
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