' 浙江玫瑰醋以大米为原料，洗净蒸熟后，让其在酒坛或大缸中自然发霉，然后加水发酵3~4个月，等醋醪成熟后，压榨、灭菌即为成品。由于在加工酿制过程中，利用自然界有益的霉菌、野生酵母和细菌等微生物共同参与发酵而生成的一类原汁醋——压榨醋，因此在醋中含有丰富而微妙的成分，主要有：有机酸、糖份、氨基酸及微量的维生素、矿物质、芳香成分等。正因为是自然发花，混合培养多菌种发酵才形成了玫瑰米醋独特的色、香、味、体，并兼备营养、调味、烹调、保健等诸多功能于一身，充分体现了浙江玫瑰米醋独有的风味和鲜明的地方特色
由于玫瑰米醋是利用自然界中的有益微生物，这样它的生产就受到了季节的极大限制。一般生产投料期从农历立夏开始到大暑，到立冬发酵成熟。故玫瑰米醋有一年一熟之说，产量极其有限。在全国几大类的名醋中，唯有玫瑰米醋与福建红曲老醋采用特制的液体表面发酵工艺，但玫瑰米醋在色、香、味的形成上又和福建红曲老醋有所不同。玫瑰米醋以籼米为原料，不加任何糖色和芝麻等调料，在酿制工艺上，是以米饭的自然培菌发花，多菌种混杂发酵，充分利用环境中的野生霉菌、酵母和细菌，经过糖化，发酵，醋化，使这些野生菌所产生的代谢物质形成了玫瑰醋特有的色、香、味、体的特征。
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