瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶，英文名字guargum,主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分。
瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。
瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mpa·s，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h达到最高点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则迅速达到最高黏度；水溶液为中性，ph6～8黏度最高，ph10以上则迅速降低；ph6.0～3.5范围内随ph降低，黏度亦降低；ph3.5以下黏度又增大 。
瓜尔豆胶的特性
1.粘度较高，冷水即可溶解，1％溶液粘度能达到5000mpas
2.和黄原胶有良好的协同作用，最高能提高至原有粘度的4倍
3.和硼酸盐反应，生成不可逆凝胶（不可食用）
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李彦涛
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