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新疆手抓饭做法： 1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
关于手抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。做抓饭一般用生铁锅。先将适量的清油(植物食用油)或少许羊油放入烧热的锅里烧成滚油状，便开始炒肉，等到羊肉翻炒至七分熟，放入胡萝卜、洋葱、盐(盐不要放太少，放少了肉没味道，适当为宜)、白糖、孜然等料，炒至半熟，取出，开始向锅内加入大量的水(水量以能把米蒸熟并稍多点为宜)，将洗净的大米(不要用糯米)加入水中，放一层大米，放一层胡萝卜，放一层炒至七成熟的羊肉，再放一层米、一层胡萝卜……切记不要急着搅动掺和，用大火至水沸腾，才能开始翻搅一下，使米和肉混匀，转至小火，盖上锅盖焖上大约20分钟后，就逐渐有浓香溢出，再把上面的大米翻动一次，焖到40分钟左右即熟。
传统制作的羊肉抓饭，羊肉与饭一起焖熟，而现如今随着做饭工艺的改进，在制作带骨羊肉抓饭时一般都采用将羊肉单独制熟的方法。新疆手抓饭的传统食用方法是：将抓饭盛放在大盘中，高高隆起如金字塔般;肉或其他主要原料堆放于饭上。按照习惯，一般三人共用一盘，洗净手后大家围坐一圈，用手抓而食之。抓食的方法为：右手五指并拢，形成弧形，然后在盛抓饭盘子的边沿把抓饭抓住，用力压实成饭团状后抓起。

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