tmr-813重组肉结构魔芋胶
本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性。是碎肉重组的优质结构原料。
使用本品制作的重组肉，结构紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、混合肉片、风干肉干、汉堡肉片、重组培根等重组肉制品。
使用方法：用本品2.0%加入原料碎肉中，适量添加冰水（2-4%）搅拌均匀，然后压模成形。置于0-4℃环境中成型放置5-8小时后，然后速冻冻结，即可进行下一步加工。
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