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【宝鸭塘】讲解蜂蜜为什么会发酵？
蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题之一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜂蜜中含水量在21％以 上时，即有利于酵母菌的生长繁殖；若蜂蜜中含水量超过33％，酵母菌的活动则更为频繁。如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，就会将蜂蜜中糖分分解成酒精和二氧化 碳，这就是蜂蜜的发酵。
研究表明，蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。据对319个蜂蜜样品试验，结果为蜂蜜水分超过20％时容易发酵。当水分含量为l9.1％～20％，酵母 菌含量<1/克；水分含量18.1％～19％，酵母菌<10/克；水分含量17.1％～l8％，酵母菌<1000/克，不容易发酵。当 水分含量低于l7.1％时，不会发酵。此外，蜂蜜如含水分过多，糖的浓度及其他抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会 大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。
【宝鸭塘】讲解蜂蜜结晶特点？
物理性
蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式，仅在外部形态上有所变化，就像水变为冰一样是物理现象。除了温度，影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分，果糖和葡萄糖的比例越小，水分越少越容易结晶。
结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感，仅此而已。我们应当尊重 自然，追求原生态，那种以破坏蜂蜜成分和原有结构（甚至搀假）为代价来实现蜂蜜不结晶的做法是不可取的。国标《蜂蜜》明确规定：不应使用化学或生化处理方 法改变蜂蜜的结晶变化。看来，使用加热的物理方法是被允许的。其实，结晶蜜经过加热融化后还会重新结晶，且结晶的形态和口味都有所改变；尤其是加热的过程 会不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分，如vc、类唾液腺激素和酶类物质等。
岑溪市宝鸭塘生态农业有限公司成立于2017年4月，是一个既年轻而充满活力的公司。主要经营农作物、园艺作物种植及销售，果苗培育及销售等项目。公司座落于广西岑溪市梨木镇，是个生态秀美、资源十分丰富，人杰地灵的偏远山区。
【宝鸭塘】蜂蜜为什么能促进儿童生长发育？
儿童和婴幼儿生长旺盛，物质代谢的同化过程大于异化过程，所以需求很多的糖类物质来满足生理需求。蜂蜜中含有很多的单糖，能直接被人体吸收，特别利于消化系统功能尚不完善的儿童和婴幼儿。
儿童和婴幼儿正常发育除了需求蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪外，还需求微量元素，尤其是需求很多的锌、钙和磷，这些物质在蜂蜜中含量较高，也易于被人体吸收，经科研证明蜂蜜还能促进人体对锌、钙和磷的吸收。
此外，蜂蜜能补充人乳、牛乳中铁的不足，使儿童的血红蛋白增加；蜂蜜能免除儿童泻肚现象；蜂蜜能促进的消化道的蠕动，帮助儿童增强消化吸收功能并提高儿童食欲；蜂蜜还有一定的安抚作用，能够减轻幼儿情绪上的烦躁。

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徐先生
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