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常见卤菜:卤鸡爪:汁鲜味浓、油润化渣.原料:鸡爪500g，卤料1包.制法:⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干.⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可)，倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。⒊ 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。小贴士:如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。
常见卤菜:五香鹅肠:一，取材方便，可丰可俭.第二，质地适口，味感丰富:卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用***多的一种味型，他给人的口感***丰富，***适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减.第三，香气宜人，润而不腻.由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食yan、酱油的用量要适当:香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食yan过多，成菜除口味'死咸'外，还会使成菜紧缩、干瘪;食yan太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

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