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糯米藕制作方法：
1、糯米洗净后用清水浸泡2-3小时，莲藕洗净，去掉外皮。
2、用刀在莲藕的一头切掉2-3厘米，留作盖子。
3、将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实。
4、莲藕里填满糯米后，把刚才切下来的盖子盖上，并用牙签固定封口。
5、把糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，放入红糖，大火煮开，转小火再煮30分钟。
6、放入冰糖，再用小火煮15分钟左右，即可。
馒头怎样做的蓬松还有咬劲？
1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
3、制形: 把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟: 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
中式烹饪课程学习须知：
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