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黄原胶,又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。
性状：浅黄至淡棕色粉末，稍带臭。溶于冷、热水中，深液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。低浓度溶液的粘度也很高。
用途：稳定剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、泡沫增强剂。当与瓜尔豆胶按2：1配制可获很强凝胶。
用于增强、改善调味酱、沙司、布罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。
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韩宝春
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