芝麻香型白酒酿酒工艺创新
一、芝麻香型白酒生产工艺要点
1、清蒸续渣（去除粮食的邪杂味）
2、泥底砖窖（相似浓香型泥池发酵，提高己酸乙酯含量，但有别于清香型地缸发酵）
3、高氮配料，加适量的小麦、麸皮
配料：高粱80%、小麦15%、麸皮5%、加上麸曲，麸皮总量达30%以上。蛋白质含量达20%以上。
4、大曲、麸曲结合，多微发酵中高温大曲10%、中温曲5%、（白曲、酵母、细菌） 麸曲5－10%。
二、芝麻香型与浓香结合生产中值得注意的几个问题
1、曲药制作与使用
大曲不仅是糖化发酵剂，尤其是生物酶产生与贮存的载体，也是原料中基本与非基本组分热降解和非酶促化学反应的过程。因而大曲质量的优劣家庭酿酒设备，决定白酒质量好坏。
我们在注意糖化酶活力高低的同时，起码要求大曲应有适当的α-淀粉酶（液化型）、蛋白水解酶的活力。否则不但出酒率不高，且酒体淡薄。因为没有液化型α-淀粉酶和蛋白水解酶，不能将淀粉转化成糊精，蛋白质不能转化成氨基酸家庭酿酒设备，因而提高液化型α-淀粉酶、中性、酸性蛋白水解酶的活力，应是大曲重要指标。
注意事项：  
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。  
3、糖不要多放 家庭酿酒设备厂家，那样会影响发酵过程家庭酿酒设备供应，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。  
4、酒虽好喝，注意节制。
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