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板栗加工的新方法：修整护色去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用百分之1的盐s酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色。护色时间不超过3小时，否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色，则应在护色液中加入百分之0.02至0.04的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。预煮磨浆  将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右，掌握栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨现象。调配每50公斤板栗浆加糖20至25公斤，入糖煮锅缓缓加热，不断搅拌。加热至摄氏度103,或以经验法判断，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。停止加热，准备压片。
修整护色：去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用10%的yan酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色，护色时间不超过3小时，否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色，则应在护色液中加入0.02~0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。
压片涂心：把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚成0.3厘米的薄层，冷后凝结成带软韧的片状。按白砂糖粉：全脂奶粉=5：1的比例混合均匀，用鲜蛋白调成浓浆，并涂一薄层在果片表面，再用另一果片粘贴压紧，立即进行烘制。
板栗加工的新方法：压片涂心，把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚压成0.3厘米的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉：全脂奶粉=5比1的比例混合均匀，用鲜蛋白调成浓浆，并涂一簿层在果片表面，再用另一果片粘贴压紧，立即进行烘制。烘制  把涂好夹心的果片入烘干机以摄氏度50至60的温度烘至夹心全干为止，成品含水量不超过百分之14,移出冷却。切片包装  把夹心片切成3厘米乘3厘米的方片，也可根据消费情况切成其他形状。用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片或20片作定量包装。

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