大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质，也是人体需要的脂类成分之一。大豆卵磷脂是人体细胞的基本构成成份，对细胞的正常代谢及生命过程具有决定作用。在食品行业中得到广泛应用的大豆卵磷脂除具有乳化作用，抗氧化作用，脱模作用，降低粘度作用及分散作用外，还能与淀粉、蛋白质结合，能较好的改良食品的物理性质。
液体大豆卵磷脂产品质量指标
外观：　　　　　　　　　　　棕色液体
丙酮不溶物：　　　　　　　　58-65%
乙醚不溶物：　　　　　　　　<0.3%
水份：　　　　　　　　　　　<1%
色泽：　　　　　　　　　　　12-14
酸价：　　　　　　　　　　　<28粉末大豆卵磷脂产品质量指标
丙酮不溶物：　　　　　　　　≥95%
乙醚不溶物：　　　　　　　　≤0.5%
水份：　　　　　　　　　　　≤2.0%
酸值(mgkoh/g)：　　　　　　≤30
过氧化值：　　　　　　　　　 ≤12
as(mg/kg)：　　　　　　　　 ≤0.1
pb(mg/kg)：　　　　　　　　 ≤0.5

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