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韩国泡菜被美国《健康》杂志评为了世界五大健康食品。该杂志评价说，泡菜富含维生素a、b、c等重要的维生素，还有很多有利于健康的乳酸菌，帮助消化。 韩国研究人员则认为，在22种功效里，最卓越也最受认可的是以下6种： 1.具有抗菌作用，泡菜在发酵过程中产生了大量的益生菌，不仅可以抑制有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。 2.泡菜多由蔬菜为主要原料，含有大量食用纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用。 3.泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。 4.根据最近的研究结果显示，经常食用泡菜，可降低血中胆固醇含量,预防动脉硬化，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用。 5.泡菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果。 6.韩国人还相信泡菜的抗癌效果。因为大蒜的抗癌效果已经被认证，而大蒜是泡菜制作过程中的主要配料之一，泡菜当然具有抗癌的功效了。
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李迎军
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